一是马通人性， 是人类无言的伙伴，无言的朋友，无言的战友。蒙古族牧民作为马背上的民族，他们对马有着很深的感情，也有着深深的依赖。草原上的人们常说，是马三分龙性， 马驮着主人风里来雨里去，长途奔波，运动量很大，每天都很劳累。而且马对主人绝对的忠诚和服从。如果主人不慎从马背上掉下来，它就会站在主人的身边等候，或者是用嘴拱主人。当劳累、饥渴的时候，牛就耍上了牛脾气，说啥也不走啦。而马就不同了，它会咬紧牙关，拼着命继续前行，绝不偷奸耍滑，直至到达目的地，甚至是累得倒在地上。所以，对于长期骑乘和驾驭的马匹，人们是不吃它的肉的，一般都是直到终老，然后掩埋。下图为蒙古马。
二是马肉的口感不如牛羊肉和猪肉，不是最佳的肉类食材。人们感觉不好吃。农村中流传“驴肉香马肉臭”的说法，人们说马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都能接受这个味道。而且马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。但也有人说，马肉味道鲜美。真是众口难调啊，看来还是说马肉不好吃的人多。下图为哈萨克马。
三是马肉的来源不良，基本没有特意宰杀的肉食马匹。马的繁殖力不是很强，母马一胎只生一只小马驹，一次怀孕要300天，基本是一年一胎，一般从1岁半开始配种，可以到繁殖到10岁左右。也就是说，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵，而且马肉没有形成稳定的供应链。特别是，在百万大裁军中，我军的骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马的专业户越来越少，军马场都改为牧羊场了，马匹数量的增长更为缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉大都是老死、病死、受伤死亡的马匹。肉质自然要打折扣，味道就更不用说了。人们常常说杀牛宰羊，杀猪宰鸡，没有人靠杀马为生，就是这个原因。下图为三河马。
四是自古以来，马匹就属于战略资源，由朝廷马政机制控制，不得随意宰杀。任何一个朝廷，对马匹的蓄养、使用都有专职机构，称为“马政”。马政也就是历代朝廷对官用马匹的牧养﹑训练﹑使用和采购等的管理制度，并成为国家重务，养马也成为百姓的重要义务。所以，就有了“自古有天下国家者， 莫不以马政为重。故问国君之当者， 必数马以对 ”的说法。所以，人们吃马肉的机会很少，即使是在战场上，也不准随意杀马充饥，实在不行了，行将饿毙之时才能杀掉战马，以解燃眉之急。久而久之，人们对马肉敬而远之，吃马肉的欲望就逐渐淡化了。下图为伊犁马。
但是，有资料显示，马肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁，有恢复肝脏功能，防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的疗效。马肉中的脂肪酸具有溶解胆固醇的神奇功能，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊的作用。还能补肝肾，强筋骨。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。所以，依老夫看来，对于来源可靠，品质较好的马肉，还是可以吃的。下图为河曲马。
