炖鸡三放三不放是指什么

Question

如题所述

Answer 1

指在炖制鸡汤时，有一些食材和调料是推荐加入的，而有一些则是不要添加的。
1、“三放”指的是：
应季的蔬菜，如玉米、山药、胡萝卜、板栗等，可以增加汤品的营养价值和口感；葱和姜，这两者是炖鸡时常用的去腥增香的调料，能有效去除鸡肉的腥味，并为鸡汤增添香气。

2、“三不放”则是指：
花椒和八角等味道重的香料，这些香料会破坏鸡汤的鲜味，使汤品味道变得过于复杂；
料酒，料酒在烹饪中常用于去腥，但在炖鸡汤时，料酒的味道容易影响汤品的口感，产生怪味；冷水，炖鸡汤时应加入开水，这样炖出的汤品营养更丰富，肉质也更鲜嫩。