豆腐乳
制作豆腐乳的传统方法,先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握,要掌握好环境的湿度和温度,有些人做时发酵出红色霉菌,这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法,很适合自己在家做,就用新鲜豆腐做,没有发酵长毛的过程,15分钟就能制作一玻璃罐,等10天就可以吃,香喷喷,可以吃一年。想吃了夹一两块,开胃下饭。
一、食材:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油10毫升。
二、豆腐乳的制作方法
1、500g老豆腐洗净后,用刀切成小块,不要太大,2cmX2cm最合适。起锅,倒半锅清水,大火烧开,然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸,用大火蒸5分钟,然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃,腌料最重要。准备2个干净的碗,辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里,高度白酒、醪糟倒进另一个碗里,将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后,先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”,使豆腐块充分沾上酒汁,再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”,让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器,把裹了调料的豆腐块放进容器里,建议用网上买的密封玻璃罐,最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里,最后再倒一些菜籽油,让油把豆腐都淹住,就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好,隔断空气,在通风、阴凉处放上10天左右,美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热,可以放在冰箱里慢慢发酵,最后都会变成美味的豆腐腐乳。
三、豆腐乳制作技巧
1、制作豆腐乳,最好选用卤水豆腐。从口味上来说,卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬,口感更加细腻,香味更浓。
2、选用密封玻璃罐,倒一些菜籽油,让油把豆腐都淹住,就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌,提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大,不然的话难以发酵透彻,霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
用料:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml。
做法:
1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;
2、准备腌料,取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;
3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
【小贴士】
1、制作豆腐乳,最好选用老豆腐,这种豆腐质地比较硬,水分含量比较少,用来做豆腐乳比较容易入味;
2、很多人都说豆腐乳吃多了不好,其实不然。豆腐乳经过发酵后,富含多种健康元素,营养价值也很高,蛋白质含量高达20%,还含有丰富的钙质,其营养价值可与肉类媲美。