上海油爆虾的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤，就会非常的美味了。不过，做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的。最主要的一个地方，就是火候了。只要是会做油爆虾的人都知道，油爆虾想要做得更正宗美味，那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！
油爆虾做法：
用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
步骤：
第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。
第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。
第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热。烧热的程度，可以拿一根筷子，插入油中，看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了。
第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了。记住要全程大火。
贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友，一定都知道这一点的！

Answer 2

油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤，就会非常的美味了。不过，做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的。最主要的一个地方，就是火候了。只要是会做油爆虾的人都知道，油爆虾想要做得更正宗美味，那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！
油爆虾做法：
用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
步骤：
第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。
第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。
第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热。烧热的程度，可以拿一根筷子，插入油中，看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了。
第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了。记住要全程大火。
贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友，一定都知道这一点的！本回答被网友采纳

Answer 3

这道上海油爆虾是我妈妈的拿手菜之一.如今也是我家餐桌上出镜率很高的一道菜，用鲜活的小河虾经过热油爆香后.色泽亮红.壳脆肉嫩.个个饱满弹牙.回味无穷~

材料

主料：活河虾500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量、美极鲜适量、高汤1碗

上海油爆虾

1

将河虾清洗后剪去须脚

2

沥干水份

3

炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油

4

原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开

5

下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。

6

装盘开吃~

小贴士

下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老

Answer 4

1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。
2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。
3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。