菜籽油的颜色并不能作为判断好坏的唯一标准， 就土榨油来说，深色的比浅色的炒籽炒得更熟，或压榨温度过高，榨出的油颜色都比较深，还有不同的油菜品种榨出的油颜色也会不同。 就工业生产的精炼油来说，压榨的温度和精炼的程度决定颜色深浅。
精炼程度越高颜色越浅，油品越纯净，其中的有害物质及农药残留越少，但相应的营养成份也流失了一部分。 颜色深的油精炼程度较低，保留营养成分较多，菜籽油口感比较重，但其中的胶质和水分也可能较多，炒菜的油烟较多。
但不管是深色还是浅色，只要是符合国家标准的，都可以放心使用。至于选择深色还是浅色，可按个人口味选择。
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菜籽油的选购技巧
1、观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
2、闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3、看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。
4、尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5、冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。
菜籽油的颜色并不能作为判断好坏的唯一标准。
菜籽油的深色和浅色是由于压榨精炼的工艺不同所导致的。不同的油菜籽品种，压榨精炼出来的油颜色也会不同。就精炼油来说，压榨的温度和精炼的程度决定颜色深浅，精炼程度越高颜色越浅，油品越纯，其中的有害物质及残留越少，但相应的营养成分也会少量的流失一部分。
颜色深的油精炼程度低，保留营养成分较多，菜籽油口感比较重，但其中的胶质和水分也可能较多，炒菜的油烟大。但是，不管是深色还是浅色，只要是符合国家标准的，都可以放心食用。
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分类
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
本回答被网友采纳正常情况下菜籽油颜色是浅色的比较好。
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，不仅色泽诱人，而且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。就土榨油来说，深色的比浅色的炒籽炒得更熟，或压榨温度过高，榨出的油颜色都比较深，还有不同的油菜品种榨出的油颜色也会不同。
就工业生产的精炼油来说，压榨的温度和精炼的程度决定颜色深浅，精炼程度越高颜色越浅，油品越纯净，其中的有害物质及农药残留越少，但相应的营养成分也流失了一部分。
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菜籽油介绍如下：
颜色深的油精炼程度较低，保留营养成分较多，菜籽油口感比较重，但其中的胶质和水分也可能较多，炒菜的油烟较多。只要菜籽油的质量安全合格且符合国家标准，消费者便可以安心购买。
虽然颜色不能证明菜籽油的营养价值，但能辨别质量的好坏。一般而言，的质量从高到低，大致可以分为良质、次质和劣质三个等级。
参考资料来源：人民网-土榨不如精炼安全！揭开菜籽油的几大疑问
参考资料来源：人民网-食油颜色并非越黄亮越好 葵花籽油颜色普遍较浅
本回答被网友采纳菜油以颜色较浅为好。
因为一般高级油的颜色较浅，低级油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。如玉米油为金黄色，豆油和芝麻油为深黄色，菜籽油黄中带绿或呈金黄色，花生油呈浅黄色或浅橙色，棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的质量不高。
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购买食用油八大事项
1、看看包装
仔细检查标签上的小包装油，特别是保质期和交货日期。不能随意购买任何工厂名称，工厂地址，质量标准代码。
2、看看颜色
一般优质食用油颜色浅，低档食用油颜色深（芝麻油除外）。油的色泽也因品种不同而不同，同等级油的色泽略有不同，经过加工的劣质油比合格食用油颜色更深。
3、看看透明度
一般优质食用油透明度好，无浑浊。
4、看是否有降水
优质食用油无沉淀和悬浮物，粘度小。
5、看有无分层现象
如果分层，可能是掺假的油。
6、气味
不同品种的食用油有其独特的气味，但没有酸的气味。
7、看看油
取一根干燥干净的小玻璃管，塞进油孔，将油塞上口慢慢泵出，看油孔是否呈乳白色，说明有水，而且越白的水越多。
8、看杂质
把油加热到150℃，然后倒出来。如果是优质食用油，应无沉淀，否则会有杂质。如果杂质尝起来苦，可能是淀粉。如果杂质尝起来是甜的，那么油可能含有糖杂质。
参考资料：百度百科-菜籽油
本回答被网友采纳菜籽油买颜色浅的好。
根据菜籽油国家标准，菜籽油等级由高到底分为一级、二级、三级、四级。烹调时建议使用澄清、透明、无气味、口感好的一二级菜籽油，不主张选用深黄色，略显浑浊、不透明的三四级菜籽油。
菜籽油俗称菜油，又叫香菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地。菜籽油、大豆油和棕榈油并称为“世界三大植物油”。
扩展资料：
中国粮油学会介绍，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油味甘、辛、性温，具有补虚、润肠、清肝利胆等功效。 菜籽油中富含油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E，能够软化血管、延缓衰老。
甾醇含量也较大豆油等常见植物油高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊的生理功能。菜籽油中的磷脂有利于血管、神经、大脑的发育，菜籽油的胆固醇很少。
参考资料来源：新京报-听说菜籽油有了“浓香”标准，一款好油到底怎么选？
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