菜油以颜色较浅为好。
因为一般高级油的颜色较浅,低级油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。如玉米油为金黄色,豆油和芝麻油为深黄色,菜籽油黄中带绿或呈金黄色,花生油呈浅黄色或浅橙色,棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑,则说明油的质量不高。
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购买食用油 八大事项少不了
吃油要吃得安全和卫生,这是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般分:二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。二级油颜色深、油烟大、酸价高,是我国正在淘汰的油品。一级油虽比二级油好,但色泽黄,油烟仍大,对人体健康仍有负面影响。
高级烹调油用两种植物油调配而成,其特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200℃也不冒烟。而食用色拉油比烹调油颜色更浅,油烟更少,杂质酸价几乎没有,一年四季都能直接食用。
在选购食用油时,应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限,不宜过长。
如有异样颜色,闻之有异味或加热时出现过多的泡沫,且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油,不能食用。具体识别方法如下:
一、看包装
对小包装油要认真查看商标,特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
二、看色泽
一般高品质食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
三、看透明度
一般高品质食用油透明度好,无浑浊。
四、看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
五、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
六、闻气味
不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。
七、看油状
取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明内中有水,而且越白就说明水分越多。
八、看杂质
将油加热到150℃倒出,如果是优质食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含有糖类杂质。
浅的好,菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
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食用指南
1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。专家认为,由于国外粮商强力推荐,城乡居民食用油消费存在不少误区。因此,应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点,并积极倡导菜籽油消费。
参考资料:
菜油颜色浅的好,因为菜籽油本身营养就高,如果颜色深那是添加了其它的油营养价值不高。
菜籽油可以从色泽上观看,良质菜籽油,呈黄色至棕色;次质菜籽油,呈棕红色至棕褐色。透明度上,良质菜籽油,清澈透明;次质菜籽油微棍浊,有微量悬浮物。气味上,良质菜籽油,具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油,菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
扩展资料:
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲,菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。
参考资料:百度百科-菜籽油
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