东北的白菜和酸菜在东北已经有几千年的历史了,据史料记载在清石器时代就已经有了白菜籽。大白菜是我们北方的物种,后来引进到了南方。之后开始传入日本,欧美等各个国家。之后洋白菜和圆白菜也相继从国外流入到了中国。
就这样,“白菜外交”就在世界各地开始进行了。类似的外交不仅仅是国与国之间经济上的交流,更是文化的交流。
经过千年的演变,现在在市面上流通的白菜种类有很多。光在北方就有北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜……就拿整个北方来说,秋白菜是蔬菜生产的主要品种,大概播种面积达到了60%左右,可见对于东北人来说对于白菜的需求量有多大了吧。
在东北在七月中旬就开始种植白菜了,也就是我们常说的秋白菜。
新鲜的白菜含水量很丰富,所以就算是到了寒冷的冬季也是不易于保存的。于是,老祖先们运用她们聪明的大脑,想出了腌白菜的方法,腌着腌着就变成了酸菜。