蛋黄和蛋白中均含有蛋白质,而且鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高。
蛋白中蛋白和蛋黄的化学组成:
1、鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。蛋白中含蛋白质约为12%左右。还含有脂质、新鲜的蛋白中含脂质约为0.002%。除此之外还有碳水化合物、无机物、维生素、酶、色素等。
2、蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%,其余为黄色蛋白。蛋黄中水分占50%左右。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质。蛋黄中的脂质大约为30%-33%,蛋黄还含有矿物质、维生素、酶、色素等。
鸡蛋的食用功效:
1、健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
在一个鸡蛋中,蛋黄和蛋白究竟哪个更有营养?选错鸡蛋就白吃了