怎么把豆腐做成豆腐花

Question

如题所述

Answer 1

豆花做法：
1.先将黄豆泡一夜，再将黄豆与10碗水分次加入果汁机打碎→打碎后用过滤布把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁可以流出→然后把黄豆渣丢掉→再重复『把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁流出』这动作，等全部的黄豆渣都过滤完后→豆浆汁加水(水10碗(约2200cc)，
用一个圆锅去煮沸豆浆，不要用大火，以免下面有沉淀物会烧焦，而且要稍轻轻由下面里面搅拌一下，预防下面有沉淀物，放凉3~5分。煮好后的豆浆，上面会有一层的黄色皮，把皮轻轻用筷子拨起丢掉。
2.拿一个宽约30公分直径，高约30公分以上的圆锅
，放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水(煮开的冷开水喔，不是水)加入混合，然后先搅拌均匀
。
3.将已放凉3~5分的豆浆的锅子提起，从高处往下冲入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圆锅中。※此时勿再搅拌，待10分钟后已凝结成豆花，用扁平的纸张或器具将上方的豆花泡沫拨掉即可。以免影响美观。
4.糖水只需将所有糖水的材料(白砂糖1碗、水5碗、姜6片)一起煮沸即可。

注明：
1.这种做法是传统豆花，我比较喜欢吃这种的。
2.至於豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克，如果你在台湾的话，就不用自己调了，直接去卖绿豆、红豆、黄豆、、等等的批发店直接买豆花粉就好了。
3.如果你想做另一种的豆花，那就把豆花粉改为洋菜粉就好。洋菜粉做起来的豆花较Q但不滑嫩。
4.
糖水材料里有加姜片，这样糖水也不会那样死甜及口感不错；糖水加姜片，一些豆花摊或饮茶餐厅都是有加的，但不能再加太多喔
；不过糖我通常用二砂糖(黄色那种的，不是黑糖喔),煮起颜色才不是白白的。
5.
喔对了！【豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克
冷水半碗
】←这里指的水是指煮开的冷开水，不是水喔！
是用煮开的水后放凉的冷开水，冷开水较好，因为水有大肠杆菌什麼的，当然你如果要用水，然后用煮开的豆浆去冲泡的话~我没意见^-^
所以冰块少吃，因为那是水做的，不是煮开的冷开水做的。
6.
【豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克
冷水半碗
】，半碗水的『碗』,就是用我们平常吃饭的碗(怕有人连料理都不会,多注说一下)
。
7.
豆花的做法过程说明，那是好几年前一位妇人教我做豆花的及告诉我去哪买豆花粉的，后来我在国外，因没有豆花粉，又因记得传统豆花是石膏粉做的，所以自己研究调配豆花粉。
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Answer 2

豆腐花的做法：
材料：黄豆 300G
石膏粉/果酸/G.D.L 1茶匙
粟米粉 2汤匙
水 2500ml
糖水: 糖 300G
水 750ml
Pandan叶 3片 老姜 2片

做法一: 1.将黄豆浸6小时或以上,再与水在果汁机里搅拌.
2.将搅拌后的汁与渣隔开,再将汁煮至沸腾.
3.用少许水将石膏粉与粟米粉搅拌均匀,再倒入煲内.然后将豆浆汁由高处冲下,以溶化石膏粉与粟米粉.拿一块干净布盖着30分钟.
4.过后,将布打开并去掉泡沫.然后配与之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片

制法:

1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份

2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆

3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用

4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花

5氦川份沸莓度逢砂抚棘. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味追问

不是黄豆做。是豆腐做成豆腐花

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