简而言之，要做出一杯好的手冲咖啡，大家不必像我当初从业时苦练三月的注水，不断积累经验和仅凭口感去判断/修正冲煮的各个环节，现在您只需掌握以下冲泡要领, 就可以不断技术精进了：
水质
一杯手冲咖啡中98％的成分都是水，水质的重要性可见一斑，要求是无色、无臭、无味、新鲜、中性的水质。水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间，可溶性物质的多寡，影响着咖啡滋味的呈现。有条件的可以买支水质测试笔测一下自己家或办公室的水质，没有条件的直接买矿泉水冲泡即可，不建议使用纯净水或蒸馏水冲泡咖啡。
研磨度
咖啡研磨后，颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足和萃取过度，是造成咖啡苦涩或风味表现不佳的主因。建议大家购买有品质保障的咖啡磨，如日本产的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨实用，研磨度可微调，简单便携，很适合爱好者居家或旅行使用。市场上有一些螺旋桨刀片磨豆机，虽价格低廉，但咖啡粉颗粒非常不均匀，不利于萃取。适宜的研磨度比白砂糖略粗，颗粒较均匀，不应有过多的细粉，同时更应关注咖啡粉的新鲜度，现用现磨。
水温
冲煮水温的精准性及恒温性对整个冲煮过程的帮助很大，水温过高过低，失温过快，同样会造成咖啡萃取不足或过度。一把可调温度，容量适宜的手冲壶就是必备神器啦！建议根据咖啡的烘焙度及新鲜度去调节冲煮水温，一般控制在88-92℃，手冲壶容量以0.8L-1.2L比较适合，即保温又便于持握。关于手冲壶外观设计和壶嘴部分，可根据个人喜好及注水方式来甄选。
粉水比
粉水比建议控制在1:15-1:16范围区间，此范围在咖啡整体感官表现比较均衡，能够更好的展现出风味的层次感, 当然可以根据您对咖啡口味的偏好,予以调整.
TIPS:手冲咖啡浓度范围控制在1.15％-1-35％,萃取率18％-22％，浓度的测定需购置咖啡咖啡浓度测试仪，初学者掌握规范的萃取参数便可冲煮到金杯准则矩形之中。
2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的1.5~2倍。
若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。
注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝
每个人不同的口味偏好，有的喜酸、有的嗜甜，还有很多实战经验丰富的咖啡爱好者，对咖啡的味道十分敏感；讲究点儿的，风味轮上的味道尝尽而不觉鲜，新入门的，一杯不出错的手冲咖啡就够欣喜一个下午。
一杯好喝的咖啡到底是怎么样的？
想要亲手做一杯好喝的咖啡，首先你需要购置以下基础装备
手冲壶
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简单来说就是控制水流方向，注水用的。
tips：手冲壶的选择最主要的就是选用细嘴壶，这样容易控制水的流向和方向。
滤杯
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主要时用来过滤咖啡的器具。
滤杯的材质有很多种，有陶瓷的，有玻璃的，还有铜的。此外还有滤水孔的区分，单孔，双孔，三孔，多孔还有防止阻塞的大孔杯。
tips：滤杯孔越多，冲水技巧的掌握越高，建议还是使用单孔的比较好。
滤纸
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滤纸能够吸收部分咖啡的杂味，还能吸收部分油脂。而且是一次性的，比较干净卫生，用完即扔，方便快捷。不过也有人会用金属滤网，保留油脂原味。
tips：原木色的滤纸本身有木头的味道，会影响咖啡风味，最好选择经过处理的白色滤纸。
底壶
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就是过滤后的咖啡的目的地啦。
tips：在制作咖啡前最好都进行一次温杯工作，这样冲调出的咖啡味道会更好。
电子秤
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主要就是用来称重的，控制水粉比。
tips：也有计时和称重一起的，会比单独计时会方便一些，相对也就贵一些。
温度计
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测温度的，水的温度影响着咖啡的风味。
tips：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。做咖啡一般水温在88℃~93℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
磨豆机
如果你喜欢买的纯豆子（不是研磨好的咖啡粉），还是需要磨豆机的。
tips：半自动磨豆机会好用一些，一般磨豆控制在2分钟左右比较好，过于时间长，咖啡香气会一定程度流失。
制作一杯咖啡的过程，实际上是看着简单，细节决定成败的细致活儿。
第一步：首先就需要准备上述的材料
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第二步：将咖啡豆研磨呈粉末状，研磨度越粗，萃取度其实是相对较低的，反之，研磨度越精细，萃取度相对高一点，适宜的研磨度会让咖啡的口感更加的好。不过一般中等研磨度就够了，就像粗砂糖一样。
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具体颗粒度参考：
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第三步：将滤纸摊开在滤杯中，先用热水将滤纸浸湿，因为一些滤纸会有纸浆的味道，而且也能预热一下下方的底壶。
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第四步：将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，进行约30秒的焖蒸。在这之前,要注意记得铺平咖啡粉哦。加入约10ml的水，极细及柔和的倒入，将整个咖啡粉浸湿，使它排出二氧化碳气体。焖蒸好的会像面包一样，是表面弧度的一个小鼓包。
然后就接着进行第一次冲泡了，前期用画圈的方式加入水，抬高粉面，然后由中心向外面，不过要注意的是不要碰到滤杯壁，尽量距离边缘1cm左右，水流高度距离粉面越3-4cm左右。
tips：第一次的水量大概占百分之六十左右吧。
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第五步：一泡过后微微等待一会，在咖啡粉中的水完全留下之前，可以进行第二次注水了。一样是需要打圈式注入，将水量保持在整个水量的百分之三十左右。
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第六步:
当水下降到距离粉面1cm的时候开始第三段注水，这个时候可以随自己的口味，如果喜欢浓一点的话，第三步甚至可以省略掉。
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第七步：移开滤杯，一杯香醇的咖啡就做成啦
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不过，手冲咖啡的好喝程度其实很大程度上取决于三个要素，冲煮的水温，冲煮的时间还有水粉比例。
冲煮的水温越高的话，咖啡的苦味会更加严重，不同产地产区，不同的研磨程度都是需要不一样的水温的，烘焙程度越浅需要的水温就越高。比如曼特宁的话，一般适合用90度左右的水，这种温度下使得那种厚重的橡木，以及药草香就能很好的表现出来。
也要把控好冲煮的时间，时间越短的话，咖啡会比较苦，所以对技术的把握，以及手感的把控是比较重要的。
最后不得不说的就是水粉比例，水粉比越高的口感越苦，一般常用的水粉比是1:15。
以上这些，要练就不出错单品，都得多练才行！
当然前提是，正确地、反复练习。
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多数人呈现浅烘焙时往往容易萃取不足，呈现尖酸的口感，虽然可能是某些咖啡爱好的口味，但是事实上，还是需要将咖啡的整体风味考虑进去，包括酸的圆润性。
不用拘泥在各种常规的制法中，需要注意使用合适的冲煮思路进行设计冲煮路线，避免经验主义。
3.每段注水过程都需要不断观察粉层的状态和气味，判断当前的萃取阶段是否正确，是否比较均一。一般，当前萃取阶段完成时，粉尘的一部分香味会挥发或进入咖啡，判断变化的话是可以有效的控制萃取率的。
如果你依旧“一看就会，一做就出错的话”，找我，好使。
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或许，这里有你想知道的咖啡入门基础知识。