作为一个吃货大国，绝大多数中国人不吃马肉，早已是一件很奇怪的事。看看那些盛行于街头巷尾的餐饮店，生猪肉、牛肉、牛羊肉全是养殖业的主要一部分，发放给大家平时肉制品，而一样非常好吃马肉，却一直时兴不起。
马肉是好吃的东西，大家隔壁周边国家日本，就相当喜爱吃马肉。日本的熊本地域有吃马肉的风俗，以生吃马肉刺身最有名，因为马肉的颜色鲜红色讨人喜欢，所以在菜单栏上，马肉刺身一般被称作“樱sakura”。
研究发现，马肉含有大量含铁，比猪肉牛肉还需要丰富多彩。这也就是为什么马肉的颜色不同于别的肉类的缘故，放久了不但不会发黑，反倒愈发红嫩，由于含铁与空气反映会发红，马肉上天然大理石状脂肪会变得细致。
马肉的营养价值也非常高，富含胶原蛋白，而且还是低卡肉类食品，体脂率非常低。除此之外，马肉还含有丰富的维生素、钙元素和牛肉糖元，常吃马肉的人的身体更健康。而全部日本爱吃马肉得人，都是会赶到熊本一品美味可口。
中国并不是所有人都不吃马肉，我国主要产马的地域是内蒙和新疆，在其中新疆的朋友们吃马肉较多，特别是当地哈萨克族，有着一身制做熏马肉和熏马肠好加工工艺，做出来马肉变成特点。
但是，吃马肉的人就还是少数，并且马肉都没有成为一个较为著名小吃。与周边国家日本对比，他们的马肉商品的确知名度并不大，连自己该国人还不知道。但是，这跟马肉好不好吃没啥关系，通常是和中国历史的传统式相关。
中国在历史上很长一段时间全是农业国家，一直以来，大伙儿以种地谋生，以养殖牛为载体，之后才饲养猪、羊等家畜。坐骑归属于北方匈奴人，养马的效果并不是为了吃，更是为了平常生活，或者碰到战事，就必须要用到坐骑。
与牛一样，坐骑做为那时候最主要的人力资本，不上不得已时，是没有人可以吃马肉的。乃至当时还传出了吃马肉、马肝会中毒了这样的说法，明朝时期的李时珍在《本草纲目》记载“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食甜杏仁能解”。
尽管现如今大伙儿日常生活条件好了，也意识到马肉无毒性，能够服用，并且味道不错，可是马肉仍然无法兴起，大家依然钟爱生猪肉、牛肉和羊肉。
1、坐骑饲养数量较多，国内极少有规模性饲养服用马的养马场，赚钱不多。内蒙古、新疆那里也是有草原的，大白天放马出来喂草，降低精饲料花费，马也能满山遍野自身健身运动。
2、坐骑烹制难度系数非常高，并不像猪牛羊这种肉类食品，大家已有千百种烹制方式，但是对于马肉，繁琐复杂解决方式，和相互配合当代人口感，已是大难题，因而基本没有主厨想要对马肉开展开发设计。
3、马肉外型很难看，并不像日本人那般，熊本的马肉是经过改进的，增强了体脂率，让大理石纹路更清楚。而我们国家的牛羊肉体脂率比较低，多猪瘦肉，烹制出的马肉食材外型不那么好看，令人提不起来食欲。