牛腱子肉是哪个部位图

Question

如题所述

Answer 1

牛腱子肉来自牛的大腿部位，具体是前后腿的肌肉，其纹理清晰，内含筋膜，适合用于炖煮或卤制。这种肉质地适中，富含肌肉纤维，因其独特的纹理，常被选作卤味食材。
牛肉在中国是继猪肉之后的第二大肉类选择，以其高蛋白和低脂肪的特性而受到欢迎，被誉为“肉中骄子”。但牛肉的食用也有一定的搭配禁忌，例如不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒和猪肉一同食用。
在挑选牛腱子肉时，可以通过以下方法区分前腱和后腱：
1. 触感判断：后腱因运动量大，肉质更为紧实；而前腱肉中水分较多，肥肉部分相对较多，手感相对松软。
2. 纹理观察：前腱的白色筋膜纹路较少且明显；后腱因运动量大，筋膜纹路更为粗壮且分布明显。
3. 肥瘦特征：在牛腱子肉的肥瘦分布上，带有较多肥膘的是前腱；几乎全为精瘦肉的是后腱。