第1个回答 2021-01-12
酥炸肉丸,需要准备生姜末,淀粉,生抽,料酒,十三香,鸡精,盐,鸡蛋,馒头以及猪肉馅,一个馒头剥掉皮,放到水里面浸泡一下,然后挤干水分捏烂,放到肉馅当中抓均匀,里面再加入鸡蛋,加一些十三香,生抽,鸡精,盐,料酒以及生姜末,拌均匀以后再加一些淀粉拌匀,反复搅打均匀上劲,锅中加油,筷子放进去冒泡就可以了,左手抓肉馅,在虎口地方挤出肉丸放进锅中,把肉丸炸到金黄捞出来,然后再开大火,把肉丸再放进去炸一遍,就可以更加酥脆。
还可以制作鹌鹑蛋炸肉丸,需要准备面包糠,猪肉以及鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟以后把外面的壳剥掉,猪肉剁碎,然后加一些生粉,麻油,糖,酱油,蚝油腌制入味,搅拌好以后整块拿出来,往碗里面摔到肉起胶,一块块的肉捏出来摊平,然后像包饺子一样把鹌鹑蛋包进去,裹上面包糠,放到油锅里面炸到金黄就可以吃了,搭配椒盐或者酸辣酱来吃都非常不错。
炸肉丸子的选择很重要,可以选择小奶锅来炸肉丸,能够节约油量,而且也可以让温度覆盖在所有的食物上面,油的选择也非常重要,可以选择花生油,里面的油酸含量比较高,所以非常稳定,不会出现氧化以及冒烟的情况,在制作炸肉丸的时候,里面要放一些碎馒头,可以让粘合性变得更好,因为馒头里面含有发酵粉,所以会让肉馅变得更松,不容易散,吃起来口感更加松软,可以把馒头晾上一晚,然后把皮去掉,用绞肉杯打碎。
在炸肉丸的时候油到底放多少也很重要,如果油放的不够,边缘就容易糊,一次性不要放太多肉丸进去,否则有的肉丸焦了,而有的肉丸没有熟,可以炸一遍以后再炸一点,这样可以让表面变得更加酥脆,在油炸食物的时候总是会有一些碎屑或者渣滓留在锅中,反复炸就容易发糊,有害物质就会出现,对健康造成危害,所以一些小碎末就应该及时捞掉。本回答被网友采纳