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生粉是什么淀粉
如题所述
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推荐答案 2020-12-23
生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉,一般原料为马铃薯粉或
玉米粉
。生粉的用途很广,除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。
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其他回答
第1个回答 2020-12-23
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第2个回答 2020-12-23
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第3个回答 2022-07-17
生粉是玉米粉或是马铃薯粉。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
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生粉和
淀粉是
一样的吗?有
什么
区别?
答:
简单来说:生粉就是淀粉家族里面的一个小分支,一般单指我们常见的玉米淀粉和土豆淀粉两种
。还有小部分有添加豌豆淀粉在里面,不过价格更高!而我们在市场上见到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉这两种! 之所以会这样区分开,是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用!因为不同的淀粉特性各不相同,生粉是适用范围最广的,它在餐...
淀粉
和
生粉
有
什么
区别?
答:
1、玉米淀粉
玉米淀粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如
土豆淀粉
性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,...
生粉
和
淀粉
的区别
答:
生粉就是淀粉
,可以有很多种,就是叫法不同。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉...
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