清蒸鱼,想必大家都吃过。原汁原味的,非常鲜美!
因为我们这里靠海,又河沟纵横交错,海产水产非常丰富!
所以在我们家,常常吃鱼。而清蒸鱼是上镜率非常高的一道菜。
也之所以,我的菜谱中,海,河鲜多,清蒸鱼也就多。
有很多朋友常常说清蒸鱼比较腥,吃不惯,也有的喜欢吃而做不好,
现在,俺就教教想吃清蒸鱼,而又做不好的豆子,怎样做清蒸鱼好吃而不腥?
要做好清蒸鱼,记得把握三法则。
1.第一蒸--只蒸3分钟,把蒸鱼水倒掉。
2.第二蒸,蒸十分钟,把蒸鱼水倒掉,
(再浇上热油,浇上调料薄芡即可)
3.记得要用开水蒸鱼。
材料
主料:鳊鱼750g;
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量
清蒸鳊鱼
1
把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒
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2
在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结
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3
水开后,隔水蒸2--3分钟。(视鱼大小而定时间)
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4
把蒸鱼水倒掉
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5
再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟。(什么都不放)再把水倒掉
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6
把姜片去掉
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7
撒上葱花
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8
在葱花上浇上热油
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9
取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀
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10
放锅里煮开
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11
浇在鱼上即可
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小贴士
小帖士;1.此方法一般用在淡水鱼上,如海里的小鱼(馒头鱼),则不通.
2.一定要把水淀粉调成薄芡哦---