第1个回答 2010-03-19
中国茶，茶文化已经融入现代休闲，生活，倡导以茶代酒。这样的元素的具体表现将更加吻合我们淘宝产品所定位的平民化、草根化、实惠化，贴近生活。现阶段以“御代家仁茶”定位更宜针对平民消费阶层，面向讲究经济实惠性价比高、杜绝过度包装、对品质有一定要求的消费人群。，以引领实惠的大众消费观为使命，做淘宝平民茶文化的推动者。为什么提出“为了让您更懂茶”概念来作为御代家仁的淘宝店形象定位？淘宝网上发展现状，行业混乱、无序竞争，都打着原产地，茶农自产自销的旗号，甚至一些网店违背行业规则，恶意攻击竞争对手，消费者难辩真伪，购买假冒伪劣产品，伤害了消费者对整个网店的信心。虽然我们这是新开的网店，我每泡茶都会从茶叶的原产地和茶叶的生长海拔，茶叶功效和制作工艺，茶叶泡法，适合群体，茶叶的色香味形，一把手一把手较你。让你真正懂得品茶，品人生。
接下来小铺开始带你进入茶叶知识世界里冲浪，让你体验一回高级评茶师，开始让您真正懂茶.......安溪乌龙茶的审评方法： 目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。
【传统法】：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
【通用法】：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满（接近150毫升），浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。
开始进入《非常关键哦！》
【香气评审】： 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉，是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏，但嗅觉也很易适应剌激，即嗅觉的敏感时间也是很短的，如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后，都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气，在冬天要快，在夏天过3-5分钟即应开始嗅香，最适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度，超过60度就感到烫鼻，但低于30度时就觉得低沉，甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程最好是2-3秒，不宜超过5秒或小于1秒。整个鼻部应深杯内，这样使鼻子接近叶底，也可扩大接触香气面积，增加嗅觉的能力。呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内，以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。干评外形；1)嫩度2)条索3)整碎4)色泽5)净度
【嫩度】：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
【条索】：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。各种茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。
【色泽】：是反映茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
【净度】：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。 湿评内质；1)香气2)汤色3)滋味4)叶底5)余味6)回甘7)看渣8)完整性9)嫩度10)弹性11)叶面展开度12)齐一程度13)走水状态14)发酵程度15)焙火程度
【香气】：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、白茶的毫香、乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香、黄大茶和武夷岩茶的火香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其它异味；高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；长短指香气的持久性。
【汤色】：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。审评汤色时，主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。
【滋味】：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷；差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
【余味】：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」，好的茶汤则「余味无穷」。
【回甘】：也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。
【看渣】：就是看冲泡之后的「茶渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
【完整性】：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。
【嫩度】：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。
【弹性】：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
【叶面展开度】：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。
【齐一程度】：是否有新旧茶，或其它因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品种、不同制法……的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。
【走水状态】：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做「走水」，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。好了你以学会怎么评茶了。
那接下来就是对茶叶的描述跟专业的术语，记住了才能是大师哦！
【外形的描述】 描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。其中造型、嫩度、色泽是描述的重点，造型可以表明这个茶的风格，嫩度在一定的程度上代表质量的高低，色泽两者兼而有之，有植物学知识的人都知道，植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的，绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄→嫩绿→鲜绿→暗绿→黄绿的变化规律，因此，色泽也能反映芽叶的嫩度，嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。同时，茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度，嫩度好的茶叶，油润性一定好，粗老的茶叶干枯。因此，评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。
【汤色的描述】 汤色的描述包括茶汤色泽的种类、明亮度与有无沉淀。其中茶汤色泽的种类、明亮度必不可少，有沉淀一定要描述，无沉淀可省略。如名优茶的汤色一般描述为：嫩绿或浅绿清澈明亮；高档茶的汤色一般描述为：绿明亮；低档茶的汤色一般描述为：黄绿稍暗（或有沉淀）。乌龙茶的汤色由于其发酵程度的不同，色泽种类变化很大，从蜜绿→蜜黄→金黄→橙黄→橙红，由绿为主过渡到由红为主。
【香气的描述】 香气的描述包括香气的类型、高低（浓淡）与持久性。其中香气的类型和高低一定要描述，持久性这项一般香气持久的就写明，不持久就省略。一般说来，不同的茶，香气的类型基本相似，但鲜叶嫩度不一，香气高低（浓淡）不一样，当鲜叶过度成熟，就会出现粗老气。香气的持久性受鲜叶质量和加工技术影响，鲜叶质量好加工技术高的茶叶一般香气持久性好。茶叶香气随着鲜叶嫩度的下降，香气降低，变化有一定的规律。一般说来，由高到低，香气从“香型+高爽持久→高→尚高→纯正→平和→低→稍粗→粗”变化。相应的评语，代表不同的香气质量。
【滋味的描述】 滋味的评语从滋味的类型、浓淡、厚薄和爽涩等方面去描述。如特级铁观音用“鲜醇甘爽”描述，其中“甘醇”二字包含了类型、浓淡、厚薄三方面的含义。同是高档铁观音，根据类型、浓淡、厚薄不一，可用“浓厚、浓醇、醇厚、醇正”等术语表达，这四个术语的含义，在浓淡方面，浓厚大于浓醇大于醇厚大于醇正，在厚薄方面，浓厚、醇厚大于浓醇、醇正。与香气一样，随着鲜叶嫩度的下降，滋味变差，变化也有一定的规律。一般来说，由高到低，滋味从“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗涩→粗涩”变化，滋味的描述是各项因子中最难表达的，常常会落到“只可意会不可言传”的境地。
【叶底的描述】 叶底的描述包括叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。其中叶底的和色泽必须描述，均匀度在特别好与特别不好时加以描述，一般的有时可省略。叶底从嫩到老的变化是有规律的，相应的评语大致为细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮→嫩匀成朵、尚嫩绿明亮→嫩匀绿明亮→尚嫩匀、尚绿亮→尚嫩欠匀、尚绿明→欠嫩匀、黄绿明→稍粗老、黄绿尚明→粗老、黄稍暗→粗老薄硬、黄暗。具体的应看实际的茶样，具体情况具体描述。
第3个回答 2010-03-19
看外形,色泽,均度,净度,茶硬多少,紧结度,闻香气,看汤色,是否透亮,尝滋味,看叶底,可以登陆大德茗茶网站,里面有很多茶叶知识.