现在正是吃竹笋烧麦的季节，我们这里的下沙烧麦很有名，竹笋鲜肉馅，一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的，等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦，很是惊奇，咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦？也许糯米馅里是有肉的，但我没吃出来，反正一直都不喜欢糯米烧麦。
现在经济条件好了，这个下沙烧麦也被我嫌弃起来：鲜则鲜矣，油太多了，有点腻呀！于是想起糯米烧麦来了，但是它也不合我的口味啊，那就自己动手吧！因为爱吃小海鲜，就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧！”
食材明细
主料
饺子皮
20张
馅料
糯米
250克
大虾
10只
小鲜贝
15个
花蛤
500克
洋葱
半个
小葱
3棵
蒜瓣
5瓣
竹笋尖
3个
胡萝卜
半根
青豆
少许
调料
杏鲍菇虾仁花蛤酱
80克
生抽
2大勺
老抽
1大勺
蚝油
2大勺
白砂糖
1大勺
微辣
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
海鲜烧麦的做法步骤
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1
准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。
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2
调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。
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3
不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。
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4
下葱蒜洋葱末炒香。
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5
下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。
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6
下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。
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7
下糯米饭炒散。
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8
下调味汁。
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9
下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。
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10
不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。
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11
再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。
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12
取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。
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13
用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。
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14
烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。
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15
冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。
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16
这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。
小窍门
1 鲜贝买的是半成品。
2 没有花蛤酱可不放或用其他酱代替，调味根据自己口味调整。
3 蒸前喷水可以使皮子不硬。
辅料： 小白菜 10克
调料： 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 4克 黄酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 2克 大葱 10克 鸡油 100克 各适量
蛋烧麦的做法：
1. 葱剁碎成末备用；
2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
原料：鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
做法：
1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。
2. 鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。
3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。
4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心。
5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。
6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。
鸡蛋 肥猪膘肉 虾仁 鱿鱼 海参 海米 韭菜 葱姜末 味精 鸡粉 香油 香菜梗 淀粉
做法
1、 鸡蛋打散，用勺子摊成小圆蛋皮，韭菜切末， 虾仁 鱿鱼 海参 肥肉切小丁，海米切末
2、 将各种主料、调料（香菜梗除外）纳入盆内搅上劲，用鸡蛋皮包好，再用香菜梗扎紧，上蒸笼蒸熟取出装盘。
3、 锅上火加清汤烧开调味后，用淀粉勾成二流芡，浇在烧麦上即可。
海鲜烧麦的做法
步骤step
1
和面，面稍微软一点，和好后放一旁醒半个小时。
步骤step
2
将大葱，胡萝卜，黑木耳，红椒切碎。
步骤step
3
鸡蛋3个，摊鸡蛋饼，摊好后也切成丁。
步骤step
4
把蟹棒放微波炉转1mins，这样的话好切，也切成丁。
步骤step
5
将馅放在一块，加入盐，老抽，生抽，香油还有白胡椒粉，加一点点糖，搅拌均匀。
步骤step
6
擀皮，和擀饺子皮一样，大小随自己的喜爱哈。
步骤step
7
在面皮中间放馅，不要贪多，也不要太少，和包包子一样，只是最后1/3的口不捏就好了。
步骤step
8
蒸锅中加水，烧开后放上烧麦，蒸10mins，当当当，出锅了。