我们知道，酒的主要成分是酒精。饮酒后酒精由肝脏中的乙醇脱氢酶作用变成乙醛，乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。这其中乙醛能引起面红耳赤，心率加快，神经兴奋。如果分解乙醛的脱氢酶少，则乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脱氢酶多，则乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，恰恰是由遗传因素决定的，不是通过硬练而能得到的。硬练肯定会给健康和生命带来危险。所以酒量是万万练不得的。 酒对人体的影响 酒的种类繁多，但它们共同的成分就是化学中称的乙醇。乙醇是决定酒的性质、构成酒的风格的主要成分，酒对人体的生理作用，实际上就是乙醇对人体的生理作用。 乙醇是一种对人体各种器官都有损害的原生质毒物，人饮酒过后约有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指肠、空肠吸收，空胃时吸收更多，二氧化碳可促进其吸收，而且乙醇浓度较低的酒类更易于吸收，高浓度的酒吸收反而缓慢。被吸收的乙醇均匀而迅速地渗透到人体各内脏组织中，将有90~98%的乙醇被完全氧化，放出约30%焦耳/克的能量为人的机体所利用。成人每小时可氧化10毫升左右的乙醇，但有人一天能氧化380毫升乙醇，相当于2.5升黄酒。人体对乙醇的氧化速度较为恒定，不受血液浓度高低的影响，因此，饮酒如超过人体对乙醇的氧化速度，将会蓄积而造成乙醇中毒。未被氧化的乙醇有2——10%通过肾肺排出，汗、泪、胆汁、唾液也有微量排出。 乙醇对中枢神经系统基本上与麻醉药相似，但因安全度不够，因而不能作为麻醉药来用。饮酒后所表现出来的兴奋其实是大脑的抑制功能被减弱的缘故，因此饮者会失去不同程度的自制，同时辨别力、记忆力、集中力及理解力会减弱甚至消失，视力（中枢性）也会出现障碍。 乙醇对循环系统的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可扩张皮肤血管，使饮者皮肤发红而有温暖感，但不可以饮酒来御寒，因为人在受寒时皮肤血管收缩，而酒会抑制血管运动中枢，使皮肤血管扩张而导致大量热能损失，可见饮酒御寒反而会增加冻伤、冻死的危险。中等量的乙醇对心脏功能无明显影响，慢性酒精中毒造成心血管障碍并非由乙醇所致，而是以酒为能量来源的人不注意饮食结构，营养不良而导致。 乙醇对消化系统的作用视乙醇含量而定，饮乙醇含量在10%左右的酒对胃液、胃酸的分泌都有增加。因此饮低度酒有促进胃的消化吸收机能，但对胃溃汤病患者则是有害的。饮乙醇含量达20%以上的酒类，会抑制胃液的分泌，减弱胃蛋白酶的活性，从而削弱人体的消化吸收机能。饮乙醇含量达40%以上的酒类，对胃粘膜有强烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化过程中产生的乙醛会刺激人体的呕吐中枢，使人呕吐。 如用乙醇擦抹皮肤可加速热量的挥发，产生凉感，因此可用高热病人作物理降温处理，乙醇含量为70%时有很强的杀菌作用，低于6%或高于80%则杀菌功效皆较低。
http://www.39.net/Public/living/food/200105/8773720010522.htm 酒精离我越远越好 好莱坞新时代明星、巨片《珍珠港》男主角、素有“美女杀手”之称的本·艾弗利克在现实生活中竟是一个不折不扣的“大酒鬼”！由于长期沉迷于酒精而无法自拔，艾弗利克已于日前发表声明，决定自愿住进戒酒中心接受专业辅导，并希望能够“在家人的支持下找回健康的身体”。 过度饮酒带来的危害确实相当严重。据不完全统计，我国12亿人口中大约有3亿酒民，1987年因纵酒死于心血管病者达57万人，1991年北京市16个区县15000户居民的酒依赖患病率达到1．43％。 在饮酒与健康的关系问题上，不少人还有这样的概念：大量饮酒有害健康，但偶尔饮酒或长期少量饮酒，对健康影响不大，甚至有益健康。但是世界卫生组织的流行病学调查显示，饮酒量必须严格控制。 ■酒类所含营养有限 白酒基本上是由酒精和水两大部分组成，除三种主要成分酒精、酯类、甲醇外，还有一些如酸类、醛类、杂醇油、铅等有毒物质。酒类不含脂肪，在白酒中可检测出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸。但无论何种酒，这些物质的总含量一般都不会超过1％。 1公斤酒中含有的氨基酸和碳水化合物不过相当于10克牛肉或大米中的含量。某些种类的酒含有一定量的矿物质，但数量很少以100毫升酒计算，铁含量在0．1到0．3毫克以下，锌不到0．03毫克。 就矿物质与维生素而言，酒中含量较高的是钙与维生素B1。不过，白酒几乎不含维生素，葡萄酒、啤酒中所含的维生素B1、B2、叶酸和尼克酸的量也多在0．05毫克以下。若以酒补钙，则人每日需饮白酒1公斤才能获得日需要量的1／20；饮1公斤葡萄酒或啤酒才能得到日需要量的1／3。若以葡萄酒或啤酒补充维生素，则必须每日饮2到10公斤。显然，这样的补充方法是不现实的。 ■饮酒对身体弊大于利 虽然一些研究提示，酒类中的某些成分有益于健康，但与其对身体的危险相比实在是微不足道。由嗜酒引起的疾病叫酒源性疾病。有人统计，现在酒源性疾病较之10年前增加了28倍，由此而造成的死亡人数上升了30.6倍。 长期过量饮酒，对人的胃肠、心脏、肝脏、肾脏等都会有不良的影响，容易导致一些疾病的发生，最常见的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路结石、痛风性关节炎、急性胰腺炎等。酒精会在不知不觉中悄悄损害脑细胞、微血管，使人感觉迟钝、注意力不集中、情绪变化无常，影响人的思维和注意力，到了一定程度就可能出现脑萎缩、脑缺血、脑动脉硬化、老年性痴呆。长期滥饮酒类对性功能也有损害。男性酒精中毒者中，大约40％有阳痿，女性酒精中毒者中，30％到40％存在性兴奋困难。而且女性酒精中毒者更容易衰老，并且会过早绝经。另外，过量饮酒还会使热量过剩，导致肥胖。 ■远离酒精困扰 有些人根本不该喝酒，这包括无法自我节制的青少年、可能或已经怀孕的女性。一些酒精造成的致命影响，在很低的饮酒量下都会发生，如要开车、操作机器或参与需要注意力与统合力配合的活动时更是如此。 酒精会改变许多药物的效力与毒性。如果你正在服药，请不要饮酒。支气管哮喘患者不宜饮酒，因为哮喘患者中约有10％对酒精过敏。大量饮用啤酒，还有可能加重心脏机能衰弱者的病情。有些人喜欢睡前饮酒，其实饮酒后入睡，代谢减慢，肝解毒功能也相应减弱，酒精内所含的有害物质更容易积蓄。 ■青少年酗酒已成严重问题 青少年酗酒现已成为严重的社会问题。据某省一份对大中学生进行的调查显示，学生中有饮酒史的高达82%，其中男生89%，女生为75%。而且在这些饮酒的学生中，饮用高酒精含量的白酒者占23%。世界上其他国家也是如此。据美国人口调查局统计，在美国，约有1/3以上的12岁至17岁青少年经常饮酒。 要矫正少年饮酒的恶习，最重要是让他们认清过量饮酒的危害性，增强自我控制能力。第一，与其他酒友隔离。第二，在家庭中不兴劝酒之风。第三，多找一些因过度酗酒而导致中毒、精神病的事例给他看，造成对酒的厌恶，达到戒酒目的。 ■饮酒适度难以衡量 有人提出，饮酒关键要适时、适量。但是更多的研究人员认为，饮酒适度的尺度难以把握。酒精入胃后大约5分钟便可入血，一次性喝下大约80克的酒精时，大脑皮层就会受到抑制。这种情况虽不至于危险，但已是酒精中毒的初期。 世界卫生组织提出预防酒依赖的安全饮酒限度：男性每天饮酒不得超过1两白酒，女性每天不超过1瓶啤酒，每周至少两天不饮酒。上述标准比较宽泛，但实际上上述标准只是针对于预防酒依赖，并不意味着不会发生其他健康问题。 有关专家表示，为防止酒精危害，饮酒时最好以带糖的食物、碱性食品、绿叶蔬菜和水果为下酒菜。喝酒的同时吃些碱性蔬菜，可以中和酸，从而减轻肝脏的负担。多吃河鱼、鸡肉、豆腐、发酵豆制品、新鲜蔬菜水果等可以补充蛋白质和维生素，因为酒精在肝脏内分解时需要各种维生素。