因为日本是一座四面环山的海岛国家，海洋生物资源极其丰富多彩，大量淡水鱼和海产品，足够发放给日本的食客好吃不贵的美食。吃生鱼片有两种规定，第一是没毒，非是全部深海食物都可以制成刺身，这些有毒的东西河豚鱼、螺类是千万不能饮用的，第二是务必充足新鲜的，即使是长期吃生鱼片的日自己，也没法抵御鱼类不鲜所导致的肚子难受。
日个人对刺身的沉迷抵达如何的程度呢？看一下日本主厨手底下这条鱼，你就能搞清楚，在这位主厨手底下，已经操控的这条鱼，身型确实小得可伶，看上去就像还没长大幼鱼一样，还不够塞牙缝。而日本主厨显而易见不打算就是这样放了这一条还没有木签大的鱼，他举起切菜刀，熟练操作起来。
去鱼鳞片、去背鳍、去剁椒鱼头、去鱼身，日本主厨操作甚是干净利索，这一条本就小得可怜鱼，经由主厨的数番实际操作，身型至少降低一半。然后将鱼身体里的内脏器官除去，将鱼肉成刀花，这一条小小鱼即使做完了。可是对于顾客而言，那么小的一条鱼，花式再好，也还远远不够解决温饱问题。
原先，这一条打花刀后的小鱼不单单是刺身，或是寿司店的调料。将添加了寿司醋的大米饭揉成小小的一块，将刺身和白米饭严密地扣在一起，制成一枚地方特色的刺身寿司店。在这里道寿司店只能在高端料理店才可以点至，由于鱼确实过小，使用起来太费心，自然价格一直较高。
到底是一条如何的小鱼，可以让日本顾客爱不释手，又使日本主厨费心费劲把他制成刺身寿司店呢？没想到，这类鱼称为斑鰶，自身的身型就不大，用斑鰶的幼鱼来制作寿司，是高端日料店内经常出现招牌。但斑鰶的周期性特别强，再加上总数偏少，实际操作艰难，自然价格一直很价格昂贵，乃至一点点斑鰶鱼就可卖去5000日元，约合300多元化。
斑鰶关键分布于西太平洋到印度洋海域地域，我国也可以打捞到斑鰶鱼，但是对于中国人来说，这类鱼儿确实没有什么吃头，又必须去鱼骨头，因此在中国人来看，这些鱼便是小杂鱼，在市场中也少看到，一般捕捞到了，假如不放回原处得话，就制成鱼干来增加味儿。可以把鱼儿制成刺身，恐怕只有日本优秀人才那样固执。
斑鰶鱼备受日自己青睐的缘故，在于它脂肪率非常高，脂肪率比银鳕鱼、真鲷鱼、鲱鱼等各种鱼种还高许多。日自己觉得鱼肉的人体脂肪越高越美味可口，通道绵软，肉质鲜嫩。尽管斑鰶不大，可是和寿司搭配在一起，味儿中合，略带酸味的大米饭含有鱼鲜香，味儿还是挺不错的，非常值得品尝一下。
此外，斑鰶鱼蛋白含量、氨基酸含量都非常高，在众多淡水鱼中，归属于营养成分相对较高的种类。因此大家如果到日本本地的高端料理店，见到当季的斑鰶寿司店，何不点上一份来品味，至少看见主厨操作，也是非常有大饱眼福的。