麻辣香锅好吃关键在做法。
说到麻辣火锅，每个人都会喜欢，尤其是年轻人 它含有丰富的成分，没有固定的成分。它类似于大杂烩。你可以添加任何你喜欢的东西。我认为这是年轻人喜欢它的原因之一。
辛辣食品是巴蜀地区的特色食品，辛辣辛辣火锅起源于重庆地区 当地的饮食特点是麻、辣、鲜、香、杂、配。 香辣火锅可以说是当地特色美食的集合，一经流传，立即受到全国食客的喜爱
用料：
香菇、各种丸子、午餐肉、面筋、豆皮、葱姜蒜、豆腐、银耳、金针菇、鹌鹑蛋、青菜、豆瓣酱、麻辣香锅底料、干辣椒、花椒、生抽、鸡粉、香菜、熟芝麻
做法步骤：
先准备做麻辣香锅的食材，把香菇切成薄片、把丸子表面切上花刀、把午餐肉切成片、面筋切成小块、豆皮切成块、蒜切成片、生姜切片。
锅内水烧开之后把丸子、鱼丸、豆腐等食材放入锅中，再加入香菇片，银耳，加入一勺盐，大火煮熟之后捞出，放入盘中。然后再把金针菇、豆皮、面筋、午餐肉、鹌鹑蛋等容易熟的食材煮一下。最后煮青菜。
锅内放油，油烧热，加入一勺豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香。之后加入麻辣香锅底料，翻炒。加入干辣椒和花椒，炒香之后加入葱姜蒜，少来一点生抽。然后把提前煮熟的菜倒进锅中。注意，青菜最后加入。
出锅前加入鸡粉，出锅之后撒上一些熟芝麻，一点香菜，一份美味的麻辣香锅就做好了。
首先我们就是要准备做麻辣香锅的食材料也就是鱼豆腐、豆干、洋葱、火腿、藕、芹菜、虾仁、香菜、专门做火锅的底料、麻辣花生、孜然粉、蒜片、生抽、油、盐这样的食材料，准备好了之后我们就可以开始做了。
我们先将鱼豆腐、豆干和火腿肠这样的食材料洗干净都切成一片一片的，藕的话我们先要把皮去掉之后我们再洗干净切成一片一片的，之后我们就把芹菜洗干净之后切成一段一段的，这是和我们做一般的芹菜切法是一样的，切好芹菜的话我们就可以把洋葱洗干净切成一条一条的，虾仁的话我们家里有虾仁并且是没有冰冻的话我们就可以备用，如果是冰冻的话我们就可以拿出来解冻。
锅子洗干净之后我们就往锅子里面放入食用油，等到锅子里面的油烧成5-7分熟的时候我们就把准备好的麻辣香锅底料拆开开小一点的火炒香，在炒的时候我们大家也是要注意的一定要不停地炒，不然的话香锅底料也是会烧的，而且烧了的话就是有一种怪怪的味道，而且颜色也是一样的不好看，这是我们大家一定要注意的。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
麻辣香锅好吃的做法：
材料：五花肉120g，豆腐干300g，鱼丸150g，莲藕1小节，香菇30g，虾150g，马铃薯80给，西兰花80g，木耳40g，蒜5瓣，辣椒适量，麻辣火锅底料50g，香菜适量。
步骤：
1、准备好材料清洗干净。
2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）
6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，用苏泊尔电磁炉的炒菜档18档水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，苏泊尔电磁炉的炒菜档12档，下辣椒和蒜瓣爆香。
8、倒入调味料，调至6档，炒至调料融化。
9、倒入五花肉炒匀。再倒入虾翻炒。
10、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
11、最后倒入豆腐。掰开炸腐皮放入锅内。一起翻炒均匀，大概再翻炒2，3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。