老面馒头（面粉，老面，水）比例是多少？

Question

老面馒头（面粉，老面，水）比例是多少？
以前我都是做1斤面粉量，那么做老面馒头比例能不能说下？
做较硬点的老面馒头，和超市那种差不多

Answer 1

呵呵，其实你问的问题就是无解的，因为做较硬点的老面馒头不是说水放多少决定的，而是在你省发和制作的过程中或者说在蒸制的过程决定的，老面馒头必须是提前发面，一般一斤面3.5两水就可以了，老面多少是要看你需要的快和慢。不过和你说一下啊，发酵好了必须要放碱的，要不然会酸的。要蒸硬点的馒头在做的时候多加点干面就可以了，明白吗？希望我的答案能使你满意。。。。

Answer 2

没有一定比例，老面多了发的快，当然不能太多了。加水的比例要看你喜欢做出的馒头是软还是硬。可以一边加水一边搅动到基本没有干面粉了就可以了（不要完全没有）本回答被网友采纳

Answer 3

你手工做怎么也做不到绝顶的馒头的.有2种原因,第1,手工和面,怎么也没有和面机和的匀.第2,手工揉面,不管你怎么揉,你也没有压面机轧的熟.我是做北方馒头跟山东馒头的,我们这边超市的馒头都是我送的,今天我一时冲动,我来告诉你一种做馒头的经典配方.1斤面粉,2克安琪红包装孝母.1克碱.现在的天气用凉水可以,水的用量,只要手工能揉的动就可以了.记住馒头做好发的时候,不要发的太过.一动就要蒸.

Answer 4

你想找比例我觉着不好说，如果你想活多一点面也行，少一点也行。面粉多了，发的时间就长一点，少了就短一点。还有如果想吃硬一点的馒头就少加点水，柔软的就多加点水，总之要看你的喜好。最后，用老面活出的面等发后要用碱面或者碱水掺揉，防止发酸。

想做硬点的，就多用干面粉掺揉，一定要揉到劲，生胚要醒一醒，蒸出的馍才好吃。你试试就知到了。