烧麦是哪里的名吃

Question

如题所述

Answer 1

蒸饺，又称烧麦、小米、烧麦、烧美、烧美、桂蓬头，在日本被称为Jiong。它是一种以热面条为皮、馅，笼蒸而成的小吃。
像石榴一样，洁白晶莹，馅薄，香味鲜美。
味美可口，兼有小笼包和锅贴的优点，常被百姓作为宴席佳肴。
土生土长的中国，历史悠久。人们称之为销售；蒸饺的用料方式差异很大。

Answer 2

烧麦，是无锡的传统名点之一。它创制于1757年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特点。
一个烧麦的热量其实也没有大家想象中的那么高，因此在减肥期间的人们也是可以吃一些烧麦，不过尽量的不要去吃牛肉和羊肉烧麦，这两种的热量就要比其他三鲜烧麦变得热量会更高，如果是食用太多可能是会导致自己出现再次肥胖和脂肪堆积的情况，所以尽量还是选择吃一些素的烧麦。
点击图片进入下一页 (1/2)

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。
调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。
点击图片进入下一页 (1/2)

做法：
1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。
3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。
4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦![4]
【主料】：小麦面粉、牛肉馅
【辅料】：胡萝卜、木耳(干)
【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水
点击图片进入下一页 (1/2)

【做法】
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
4、泡发的黑木耳切几下至碎
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

Answer 3

所有的北方人都莫名其妙对带馅的东西十分热爱，像包子、锅贴、馅饼、月饼......还有饺子更是所有东北人的白月光。

但要是说带馅东西里最好吃的，肯定还是选烧麦。


▲ 说实话流口水了。

一屉烧麦蒸出来，馅多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫绝。

张悬有首歌怎么唱的，在所有嫩皮带馅的点心里，我最喜欢你。

在北方人眼里，江南的烧麦都是异端

其实不只北方人，南方人对烧麦的热情同样炽热。

酱油把糯米拌起来一蒸，再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了！


但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦，都会忍不住发出灵魂的质问：这玩意是个啥啊？

不加肉的烧麦那能叫烧麦吗？

即使北方人气的要跳脚，但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。


▲ 这也是南方烧麦的模样

一顿饱满的江南早餐，断然不能缺少烧麦的身影。

上海人的烧麦像极了上海人的性情，精打细算又精致可爱。

在过去经济还不富足的年代，烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食，拯救了无数上海人的味蕾。


▲ 老上海烧麦。

只消香软的糯米拌酱油，稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了，

而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。

仅仅是一团糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来，咬一口汤水都包不住！


▲ 下沙烧麦，

如果说酱油糯米香菇是上海烧麦的底色，那么杭州烧麦的底色一定是那春意盎然的笋了。

据说春笋最旺时，杭州人一天就要吃掉80吨笋。

在热爱的烧麦里加点笋只是杭州人的日常操作，没有鲜笋的时节加笋干也是常事呢。



个头小小的烧麦皮薄馅多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉馅满嘴跑，嚼起来脆爽十足！

烧麦也是个大家族，有咸的有鲜的自然也有甜的，大街上随处可见的沙县小吃，里面就有晶莹剔透的甜烧麦。


▲ 一般的烧麦皮都是面粉做的，而沙县的烧麦皮是木薯粉打出来的，晶莹剔透一眼就能看见馅料。形状上一般的

不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，在晶莹剔透的沙县烧麦里，馅以粉丝为主，同时和着肉丁、香菇丁、萝卜丁等，馅多皮薄、小巧玲珑。

沙县烧麦的味道精髓来自于当地的豆豉油，轻轻夹起，滚上那么一滚，烧麦偏甜，豆豉提鲜，加上点辣酱真是就无敌了！


沙县小吃

这么一看，南方烧麦好像都有点素。其实不然，在南方的南方，广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。

这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一，烧麦就得是肉的！

不同于内蒙烧麦多用羊肉，广东临海，水产品十分丰富，虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。


▲ 广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦，在广式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。

蟹粉虾子干蒸，光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。

黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，细致顺滑的肉馅卷在一起，有的时候还会放上一个虾子在上面。


▲ 在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦！

羊肉烧麦，才是真烧麦

假如烧麦也有什么原教旨主义者的话，那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。

据相关史料记载，烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆，晋商走西口时带到京津，随后一路走红，到今天大江南北文体两开花，处处可见烧麦踪影。


▲ 14世纪的朝鲜教科书《朴事通》上，就记载了最早的烧麦雏形。麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之

仔细想想，这不就是烧麦配羊汤吗！

吃烧麦不能说哪里的正不正宗，毕竟全中国落地开花，到处都是马甲。但你要是问哪里的羊肉烧麦最好吃，那指定是呼和浩特没跑了。

刺勒川阴山下，北疆的美食之都呼和浩特就是烧麦绝对的主场。


▲ 呼市烧麦经典搭配。

清晨四五点钟的呼市街头，随便找一家人声鼎沸的烧麦店，推门而入，呼市人民的一天从此开始。

最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料，纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！


▲ 烧麦的好吃还在于火候，呼市的老饕品烧卖都不用吃，一进馆子，根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二

好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。

吃了呼市烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。

一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。


呼市人吃羊肉烧麦，一般都得调好山西老陈醋，摆一碟托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，再来上一壶老砖茶，最带劲！

往东一千里，在整个黑龙江地区乃至吉林东部，烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口，不仅解腻，还解馋呢！


▲ 一口走心的羊汤下肚，能让你满足一个清晨。

再往南一千里，老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。

乾隆白菜，别看名气大，其实就是芝麻酱拌白菜心，香浓的麻酱搭上爽口的菜心，一口烧麦下去，老北京风味十足！


▲ 乾隆白菜。

不只是北方有羊肉烧麦吃，在杭州，你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。

吴山脚下，河坊街旁，羊汤饭店已经火了200多年了。


▲ 传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时，特意御点该店“羊肉烧麦”，因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。

不只是烧麦，这里的羊杂汤同样好喝，热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊！

中国哪里的烧麦最好吃

太原

太原的烧麦叫烧梅，皮薄如纸，圆如盘，边花多，馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅盛开，颇有点文化人的气息。

太原城最好的烧麦莫过于清和元了。


▲ 清和元的烧麦。纯羊肉馅儿，皮薄肉大，整整一个大肉丸子，腥膻之味全无，汤汁丰富，最重要的一定得蘸太

加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了，烧麦配头脑，出了太原没地找！

乐山

乐山烧麦和江浙烧麦有着很大的区别。

皮薄且韧，馅采用的还是猪肉大葱较多，倒有点江浙一带灌汤小笼的感觉。


▲ 但最重要的点睛之笔一定是那碟红辣椒油，海椒加上几十种香料秘制而成。柔软筋道的烧麦配上独家的蘸水，

最后再来上一碗带丝鸡汤，这是专属乐山人的搭配，味道巴适得板！

扬州

朱自清在《扬州茶馆》里描述了当地的早茶，三丁包蟹黄汤包荠菜包鲜肉蒸饺翡翠烧麦千层油糕......再来一碗阳春面或饺面，这一天才算是真正开始了。

这里面最重要的环节莫过于那碟翡翠烧麦了。


▲ 扬州的翡翠烧麦是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过外皮显得晶莹

这烧麦看起来小小的，十分精致，吃一口甜到心头，搭配上大煮干丝才算是人生无憾啊。

开封

开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了，有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。

河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？


▲ 一口咬下去，粉条溢出，搭配着韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味无穷。

有人说羊肉烧麦是正统，有人说糯米烧麦最清新，有人说笋丁烧麦最鲜味。

中国这么大，烧麦马甲这么多，你最爱吃哪种烧麦呢？

不说了，下楼买屉烧麦吃！本回答被网友采纳

Answer 4

说到烧麦，这道小点心可是中国北方地区的特色美食，在许多地方都享有盛名。那究竟烧麦的起源地在哪儿呢？
相传，烧麦最早出现在北宋时期开封府。当时，汴梁城内有一位名叫刘彭义的卖羊肉的商贩，因为生意清淡，常常入不敷出。一天，他看到邻居卖包子生意火爆，便萌生了制作一种新点心的想法。他将羊肉剁成馅料，用面粉皮包裹成包子状，放在蒸笼里蒸熟。出锅后，这种新点心肉香四溢，十分可口。刘彭义给它取名“烧卖”，意为“把财卖掉”，希望以此招揽顾客。果然，这道烧卖大受欢迎，生意也越做越红火。
后来，烧麦逐渐传播到全国各地，成为各地美食爱好者竞相追逐的美味小吃。不同地区对烧麦的制作方法也有所不同。
在天津，烧麦的馅料一般是用猪肉、虾仁、香菇等食材制成的，皮薄馅多，鲜香可口。
在上海，烧麦的馅料则更加丰富，除了猪肉、虾仁、香菇之外，还会加入蟹黄、鱼肉等食材，味道鲜美至极。
在东北地区，烧麦的馅料通常是用羊肉或牛肉制成的，皮厚馅实，吃起来别有一番风味。
烧麦的制作虽然简单，但要做好却不容易。馅料的调制至关重要，食材的配比和调味要恰到好处，才能达到肉香鲜美，回味无穷的效果。面皮的制作也需要一定的手艺，既要薄透，又不能破裂。蒸制的时间和温度也要控制好，才能保证烧麦的外皮软糯，馅料鲜嫩多汁。
如果您有机会到中国北方地区游玩，不妨品尝一下当地的烧麦。这道美味小吃，不仅可以满足您的味蕾，更能让您感受到中国北方文化的独特魅力。

Answer 5

1、烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

2、该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

3、到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。

4、李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”。

5、清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。