食材：猪大肠1条、干红椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。
做法：
第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子，压10分钟。
第二步：时间到之后，咱们的大肠也就压好了，这个时候的大肠已经比较软嫩，咱们把大肠切成小段，方便后续食用，大肠如果不用高压过压一下的话，后续的口感就变得很柴，对于老人或者小孩来说就不好嚼，但压过的大肠就会变得软烂了，后续就不用担心不好嚼啦，切好的大肠放在一个碟子里备用。
第三步：这个时候准备一些配菜，适量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜，切片备用。适量的干辣椒，切成段备用。几根青线椒，也切成段备用。
第四步：准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把蛋液打散，这蛋液是用来裹大肠用的哦。
第五步：接下来起锅，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里，小火慢炸，挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮，并且口感会更酥香，比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃，咱们用小火慢炸，把猪大肠炸到外皮金黄的时候，就可以用滤网捞出来，沥干油分备用。
第六步：锅里重新下油，油温升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用锅铲爆炒出香味，再加入少量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒，继续用大火进行爆炒，这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃，而且豆瓣酱当中的味道已经足够了，咱们也不需要额外的再添加调味，只需要再加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀就可以出锅啦。
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！
——【干锅肥肠】——
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。
肥肠的家常做法有很多种，今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠，做爆炒肥肠的方法也很简单，先是要把肥肠煮熟，然后切段，接着是焯水去腥，最后是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤操作。
【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个，洋葱1个。
【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克。
（备注）：因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以基本上不用放食盐。
【操作步骤】：
【一】：先处理食材，把煮熟的肥肠切段，下入锅中，加入冷水，煮至沸腾。
趁着给肥肠焯水去腥的时间，把大蒜剁碎，生姜剁碎，干红辣椒剪段，青辣椒和红辣椒，以及洋葱全部洗净，切块备用。
【二】：肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟，关火捞出，焯水去腥完成。
【三】：锅中下入少量食用油，下入：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，大火炒出香味。
【四】：接着下入肥肠，一起爆炒出香味。
【五】：肥肠炒香，微微有点表面发干，下入切好的：青椒、红椒，洋葱，一起翻炒至断生。
【六】：接着放入：芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克，一起大火翻炒五分钟。
【七】：五分钟左右后，尝一尝味道咸淡，如果觉得有点淡，可适量加点食盐，关火起锅装盘。
【八】：一道色香味俱全的爆炒肥肠就制作完成了，拿起筷子开吃吧！
小贴士：如果吃不惯太肥腻的，小伙伴们在炒肥肠之前，需要把肥肠上的肥油撕下来，如果喜欢吃肥腻的，就直接开炒。
肥肠是一种美味的食材，有很多不同的家常做法。以下是一些常见的肥肠家常做法：
1. 清炒肥肠：将肥肠清洗干净，切成段状，放入开水中焯水，去除腥味。然后用油爆炒蒜末和姜末，加入肥肠翻炒均匀，最后加入适量的盐和调味料即可。
2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可。
3. 麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用盐和淀粉腌制片刻。热锅加油，爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料，加入肥肠翻炒至变色，再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，翻炒均匀即可。
4. 糖醋肥肠：将肥肠切成块状，焯水后沥干备用。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒片刻，然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料，再加入适量的清水，炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯，最后收汁即可。
这些是一些常见的肥肠家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度，确保食用安全。
以下是六种常见的家常肥肠做法：
1. 红烧肥肠：将洗净切段的肥肠焯水煮去腥味，加入姜葱末、料酒和酱油，倒入炖锅中加水慢火炖煮一个小时以上直至软烂入味即可。
2. 爆炒肥肠：将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后，加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，在高温下迅速翻炒均匀上色即可。
3. 卤肥肠：将焯水后切成小段的肥肠放入卤汁中卤制一两个小时，配合辣椒面、花椒面等佐料食用。
4. 脆皮五香脆肠：先将切成小段的肥肠用开水焯过，晾干后在表面涂上淀粉，并撒上少许五香粉。在锅中半浸没于油中炸至表面金黄并带有脆皮效果即可。
5. 蜜汁焗味噌豆腐肥肠：将切段的肥肠和豆腐用味噌汁腌制半小时，然后放入烤盘中淋上少量蜜汁，放入烤箱250度焗15分钟即可。
6. 肥肠炒饭：先将焯水后切成小段的肥肠和米饭一起烩煮至米饭粒松散，再加入青椒丝、豆角丝、胡萝卜丁等蔬菜和调料进行翻炒。
粉蒸肥肠
爆炒肥肠
红烧肥肠