清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
家常回锅肉
五花肉,尖椒
青蒜,白糖
生抽,盐
料酒,姜片,葱段
蒜片,郫县豆瓣酱
1、青椒切菱形段,青蒜,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉
猪肉,青蒜苗,胡萝卜
黑木耳,洋葱
糖,郫县豆瓣
1、五花肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
2、中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、加点糖,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。
4、装盘即可。
香干回锅肉
五花肉,豆腐干
红椒,柿子椒
食盐,酱油
醋少许,姜少许,蒜
豆瓣酱,白糖
胡椒粉,辣豆豉
1、青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。
2、锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3、热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅。
4、把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少许糖,胡椒粉调味后起锅。
青椒回锅肉
五花肉,姜
花椒,青椒
猪油
郫县豆瓣,甜酱
精盐,冰糖
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟,晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细,青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上,放少许油,加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上,放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的青椒一起炒出香味,起锅装盘即成。
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