做豆腐脑时的石膏是否要分生熟石膏粉

如题所述

推荐答案 2017-08-29

我家是用葡萄糖酸内脂做的豆花，还有那种盒装的嫩嫩的豆腐，这种东西比石膏点的豆花嫩，味道也稍有不同，价格不贵，袋装的，一袋有1000g的也有500g的，添加比例包装袋上有，不过也要看情况，豆浆浓稀程度不一样稍有区别，一勺大概能做一盆，食品添加剂店里一般都有卖。豆腐：一斤黄豆出(5-6)斤豆浆，加入内脂(7.5-9)克豆腐脑：一斤黄豆出(15-18)斤豆浆，加入内脂(9-12)克

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做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏答：做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

做豆腐脑时的石膏是否否要分生熟石膏粉不分不行吗不管生熟直接使用不...答：分啊要用熟石膏 生石膏会结石吧生石膏是带有结晶水的镁盐，坚硬，有细丝一样的针状结晶，不能做豆腐脑，生石膏经煅烧，失去结晶水，变成白色的粉末就是熟石膏，

生石膏,熟石膏与碱有什么区别。哪个可以做豆花。答：4. 做豆腐脑用的是熟石膏。主要是利用熟石膏中的硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。还可以用盐卤,盐卤主要含氯化镁

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