如果市场上没有你的咸菜的种类，是独一无二的，你可以先申请专利。向知识产权局申请（过去叫专利局）也有专利代理机构。
有了专利，你的技术有了保障，也有可能会有投资方，为你的技术投资，或者购买。
注册商标，要向商标局申请，这个环节也很重要。
大规模的生产，要有技术保障，和工艺、流程的完整和卫生许可，这个貌似比较麻烦，需要很多实验报告，监测数据，据说很费钱。
代加工比较稳妥，现在很多知名品牌，都是靠代加工的，包括名牌电脑，日用品，食品等。自建工厂投资很大，投入产出，经济效益不见得好。
著名的富士康就是做代加工买卖的。
如何保证你的利益，专利、商标可以有一定的保障，可以聘用法律顾问为您把关。
说实在的企业管理不是简单的事情，需要缜密的经营和管理。
学习和积累很重要，行动也很重要。有了目标就要去行动。
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