腌制的生姜太酸，怎么办？

Question

能加一点纯碱或小苏打吗？酸能跟纯碱或小苏打发生化学反应（不知到咸菜中的酸能否与纯碱或小苏打反应），若能反应，则生成物有没有毒，能食用吗？

望食品方面的专家回答。谢谢！
注意 不懂的就不要参与了，谢谢！

Answer 1

已经腌制入味的话就没办法逆转了，只能下次做的时候注意，下面介绍正确做法：

准备材料：生姜、 糖看生姜多少、醋看生姜多少、盐少许、料酒少许

制作步骤：

1、生姜要买这种粉色头，白色的身，这样才会嫩，好吃。

2、买回来的嫩姜基本都是很干净的，记住，不要用水洗，水洗了去腌制，保存不久会发霉的，然后要把姜皮刮掉才会嫩。

3、找个干净的玻璃瓶或则塑料罐，要干净无水，把姜装进容器，装一层姜放一点糖。

4、然后倒入白醋，手压实下姜，醋能泡到姜就好了，也不要过多。

5、放一点点的盐，料酒。

6、这个泡一周以上都可以吃了。

7、做好的成品。

Answer 2

你弄一点出来吃，只要没有变味道，出现白沫是正常现象,因为腌制品已经产生了大量醋酸,遇空气会产生一种白色的物质附于上层腌制品的表面 你不要加什么多余的东西,只要密封效果好,少揭开,在玻璃罐旁边要加水,过几天要适当加水 我家里就腌制了一些,比如酸罗卜、酸辣椒、剁辣椒等，还有就是一些干菜，而且冬天我家也一定会腌制剁辣椒姜的 不要担心，以后出现什么状况，你可以留言给我，我能解答的，一定告诉你 或者以后想做些别的什么，我也可以教你一些方法 对了，下次做腌制品，一定要用陶罐子

Answer 3

纯碱不是碱，是盐，某些盐可以与酸发生化学反应。