糖尿病朋友的早餐也一定要保证营养健康,并且能够提供足够热量给一天早晨。首先还是离不开最基本的两样食物:奶制品和鸡蛋,糖尿病朋友也是可以喝牛奶吃鸡蛋的,很多人可能担心牛奶中的乳糖成分会对血糖造成影响,其实完全不用担心,乳糖利于消化吸收,但并不会快速升高血糖,而且还有利于控制血糖的稳定,所以,糖尿病朋友是可以喝牛奶的,如果不改变原来的热量,牛奶还可以作为见点在两餐之间饮用,不会对血糖造成任何危害。鸡蛋的供能大家也是知道的,不仅富含丰富蛋白质成分,也有大量维生素、矿物质、微量元素,对于补充人体缺乏的各种营养成分都有一定效果。
在保证营养后还需要补充足够的热量,主食也必不可少,虽然主食都是富含碳水化合物(葡萄糖)的食物,但它们能够提供代谢和活动所需要的基础能量,所以也是要摄入的,为了保证血糖平稳上升,最好是选择粗杂粮饭、粗杂粮面食,或者薯类代替主食,也可以在牛奶中加入燕麦片,增加饱腹感,减少主食的摄入。一般在100~150g主食量就差不多足够了,但最好避免吃精白米饭,特别是粥类,胡化程度较高的米糊类,这样,血糖的上升速度会较快,不利于平稳血糖。
如果要再丰富一点,可以选择适当的水果蔬菜,补充更多矿物质和维生素成分,但不宜过多,80~100g左右,还可以加入少量坚果,补充不饱和脂肪酸和膳食纤维(25~35g)。
早餐中应包括主食、蔬果、蛋白质、油脂四大类,建议糖友优先选择升糖指数较低的食物,主食可以选择杂粮饭、杂粮馒头、菜包子、全麦面条、荞麦面等;蔬果可选择西蓝花、生菜、黄瓜、番茄、苹果、猕猴桃等;蛋白质类可选择牛奶、蛋类、豆浆、豆腐、禽肉等;油脂类可选择坚果。水果含有一定量的糖分,建议不要跟早餐一起吃,可从早餐中拿出来,放在上午10点左右作为加餐来吃。
早餐不宜过于油腻,应尽量少吃炸鸡腿、煎鸡蛋、油炒饭、南瓜饼、油条等过油腻的食物,也尽量避免吃白米饭、白米粥、白馒头、白面条、蛋糕等升糖速度较快的食物。早餐如果能吃干食,就尽量不要吃稀的,如粥类、米粉等。