生粉是什么淀粉

Question

如题所述

Answer 1

生粉是属于淀粉中的一种。
淀粉可以分为生粉和小麦淀粉等，日常烹饪中用到的生粉都是用马铃薯的块茎或者玉米为原料。通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成。生粉主要用于给食物勾芡或者挂糊，而小麦淀粉还能用于一些工业中当做凝胶剂、稳定剂等。
生粉的最大用途就是用来勾芡、挂糊和腌制，在日常烹饪中制作鱼香肉丝、糖醋排骨等美味佳肴时，可以用生粉加水化开，加入锅中可以增加汤汁的粘稠度，使汤汁能更好的附着在食物上。一些肉类需要用生粉腌制，能防止肉中的水分流出来，从而使肉的口感变得非常老。