如何用豆瓣酱做红油

Question

如题所述

Answer 1

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。
　　2、在石臼里舂碎。
　　3、装在钵钵内（放入少许食盐）。
　　4、菜油（调合油）烧至八成热。
　　5、离火晾凉一会
　　6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
　　7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
　　8、待油完全避免冷却后加入。
　　9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤 流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法： ① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 ② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。 ③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。 特点：油质深红，酱酯香浓。 提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。追问

我只有没放辣椒的豆瓣酱，怎么用它做红油

Answer 2

用料1：鸡骨头 适量、葱段 2节、老姜（拍破） 1块、料酒 1大勺、白胡椒粒 5粒

炒制料：豆瓣酱 50克、豆豉 10克、干葱头 1个、葱段 3个、蒜瓣（拍破） 2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克） 适量

麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙、、藤椒油（或花椒油） 2小勺、芝麻香油 2小勺、白糖 1小勺、藤椒面（花椒面） 1/2小勺、熟芝麻 2大勺、熟花生仁碎 1大勺、盐 适量

1、首先先准备好所有炒制料，洗净备用。

2、然后把麻辣味汁料的所有调料混合在一起，备用。

3、把用料一放入锅中，加适量清水，煮5~8分钟捞出。

4、这时候把热锅放油，放入豆瓣酱，小火炒2-3分钟。

5、再把炒制料所有用料放进锅里，炒出香味。

6、将炒好的料放入煮鸡骨的锅中，中火煮20分钟。

7、将步骤6中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，即可。