第1个回答 2019-04-19
第一步：看颜色
陈化三年的寿眉，外观的颜色是丰富多彩的，色彩斑斓。
寿眉之所以会有如此丰富的颜色呈现，与白茶的加工制作工艺密切关联。
制作白茶，简单、淳朴、自然，不炒青，不揉捻，没有人工加以干预色素的变化，故而寿眉的颜色，都是自然色。
观察三年寿眉，其颜色丰富程度，不容小觑。主要颜色有：黄褐色、土棕色、深红棕、古铜色、黄绿色、银灰色、褐色等。
寿眉色彩的丰富性，并不会因为岁月的流逝而消失。即便陈化了五年，这种斑斓的特点，依旧得以延续。
若是一款老白茶，颜色单一，只有黑灰色，此类茶，应当提高警惕。而后根据其他指标，进行进一步判断。
第二步：闻香气
鉴别老白茶真伪的另一个重要指标——香气。
香气，是由众多的芳香烃、芳香醇等物质构成，在这些物质的共同作用下，白茶具备了花香、药香、草药香、粽叶香、枣香等香气。
这里，不得不再次提到白茶的制作工艺。白茶不揉不捻、不炒青，不破坏茶叶的结构，使得芳香烃、芳香醇等物质不被破坏。换言之，白茶的工艺，让白茶拥有的众多的香气分子。
这些香气分子，在新茶时期，表现为鲜爽气、花香、嫩笋香、新鲜箬叶香等香气。随着白茶陈化的进行，鲜爽香气渐渐隐退，花香渐渐变浅，而药香、枣香等气味成为主要香型。
第2个回答 2019-04-19
有些茶友对老白茶存在误解，认为不论什么品质的白茶，都能在三年的陈化期后都能成为优质的老白茶。
如果真能这么简单，那未免也太高看时间的深厚功力了。
实际上，好喝的老白茶汤必须要先符合这两个标准。
1、产地环境好
2、制作工艺好
在成为老白茶之前，白茶都是散状新鲜的模样，尤其是刚采摘下的茶青，嫩地好像要冒出水珠子。
由于云雾总像围脖环绕着高山上的茶园，所以叶片能够借机吸收了大量的水分，顺势积攒生长的气力。
而且茶树根下的土壤含有丰富的矿物质，透气性好，能为白茶提供良好的物质基础。
环境好，还不够！有制作工艺的加持才能成就好茶的诞生。
特比是茶青的简单萎凋，有不能忽视的细节考验。
比如把握走水的速度节奏，逢雨天不能摊晾，天气太热阳光过足要小心，还有感知风向后对水筛进行微小调节。
从一始终，制茶师傅都在依靠“经验”二字来制作，以此白茶才有机会转化出职业老白茶。
《3》
其次，要保存得当
老白茶的陈化期，保存的技巧难度不高，充其量打个及格分，只是需要茶友们静下心来，常花时间经营各项细节。
打个比方，将老白茶保存在环境靠近厨房，又处在容易进水潮湿的窗户旁，夏天阳光照射进来十分毒辣，温度时高时低。
不出一个月，白茶的价值会近乎匿迹。
因为白茶的茶叶茶梗吸附能力强，面对异味缺少招架手段，如果与有厨房的油烟味、化妆品的化学味靠地很近，会产生明显的串味现象。
而且白茶对潮湿极其敏感，不能过量接触水汽，否则将面临无穷无尽的霉味霉菌。
标准的保存位置是恒温没有强光的地方，以免光线的能量使白茶的各类物质氧化消失。
当然还不能忘了村姑陈教给大家的三层包装法，铝袋、塑料袋、纸箱。
需将每层包装地严严实实，就连纸箱的各处缝隙也要用透明胶密封。
重要的地方不怕老话重提，老白茶保存还是得遵循以下五个要点！
1、无异味，独立存放
2、干燥
3、阴凉
4、无光线直射
5、保证密封
第4个回答 2019-04-19
我是磻溪后坪村的茶农老张，和白茶打了一辈子交道，现在却越来越困惑了！好好的白茶没人要，做旧的劣质茶被哄抢！市面上动不动就是藏了十几年的老白茶，99元包邮！凭良心说，全市也没有几件十年的白茶啊！更不用说这价格了！这样下去白茶的招牌就毁了！祖祖辈辈种茶这么多年，真是舍不得……