做饸饹面，传统工艺与现代设备相结合，如今常用的是小巧的山西手工压面机，价格大约在一百元左右，西北地区常见。
正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县的优质荞面，支持老区经济。
汤底分为荤汤（加肉臊子）和清汤。这里着重讲解清汤的制作：白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜和木耳切丁，白萝卜和红萝卜先用开水炒熟。在炒制时，加入大量辣椒面、八角粉、花椒粉和适量盐，调成浓郁的汤底。若追求色泽，可加入大油泼制的辣椒油。别忘了，汤要保持热态，一直保温。
最后，将打散的鸡蛋制成蛋块，加入汤中，一锅香气四溢的“饸饹汤”就完成了。享用时，配上咸韭菜、辣萝卜干等小菜，提升口感。
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。