第1个回答 2020-12-08
马肉
气味 辛、苦、冷、有毒。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然后马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。
食疗作用
主治 除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;
马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。
营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
制作指导
1. 严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。
古书相关记载
古代文献中有称马肉有毒,明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之。其肝,食之杀人。”
《日华子本草》:马肉只堪煮食.余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿。
唐.盂诜:同姜食,生气嗽,同猪肉食,成霍乱。《千金食治》:下利者,食马肉必加剧。
《食疗本草》:患疮人切不得食,加增难瘥。《日华子本草》:马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》:患疥疮下痢者,食必加剧。
牛肉是中国人的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
【功效】牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【适用人群】一般人都可以吃。
第2个回答 2021-04-07
实际上,马肉无论在营养上还是健康程度上,都要比牛肉好,因为科学研究表明马肉中含有更少的脂肪和更多的蛋白质,不仅如此还含有人体内必需却又无法自己生成的氨基酸。因此如果单从肉品的营养价值来看,马肉应该成为比牛肉更受欢迎的肉类,但这种情况很罕见,笔者认为这种现象背后存在两种原因,分别是经济效益因素和人类情感因素。
先来说说人类情感因素,人类文明的发展离不开马的帮助,在工业革命之前马都是主要运输劳动力。由于成年之后的马匹普遍有着比人类高大和结实的身体,因此它们往往能够胜任很多运输任务。人们在运输货物的时候需要用到马,在打战的时候也需要骑马冲锋陷阵,世界上很多具有传奇色彩的游牧民族就是在马背上打下了自己的王国。对于长期和马匹接触的将士来说,马已经成为了他们人生的朋友。
即使它们不会说话,这也不妨碍它们和人类产生共鸣的情感。对于依赖马匹运输货物的商人来说,马就是他们维持生计的重要工具,因此在一定程度上也对这种动物产生了信任和依赖。然后再来谈谈马的经济效益,马肉虽然能吃,但是根据吃过的人描述,马肉吃起来的味道和野山羊差不多,谈不上鲜美。其次,如果将马作为一种提供肉类产品的牲畜,那么它能给人类带来的经济效益就会大大降低。
因为马无法高效地将食物转化成自身的肉,这与它们自身的消化能力有关。同样提供100斤草进行喂养,牛和羊吃了之后可能可以长出1斤肉,但是马只能长出半斤肉甚至更少。而如果让马匹承担运输的工作,它们可以一生都为人类服务,跋山涉水,而人类所需要提供的只是水和食物。相比之下,后一种利用马的方式更具有经济效益,这也是人类很少吃马的第二个主要原因。
第3个回答 2021-04-07
从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感,闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味,从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高。
马肉
气味 辛、苦、冷、有毒。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然后马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。
食疗作用
主治 除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;
马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。
营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉。牛肉的营养价值高,古有 牛肉补气,功同黄芪 之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。牛肉性味甘平,含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛肉可以补脾胃,益气盘,强筋骨。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
第4个回答 2019-06-26
从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感,闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味,从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高。