第1个回答 2014-02-20
潮州卤水豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱
口味:咸甜味 工艺:卤 潮州卤水豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克
调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克 潮州卤水豆腐的特色:味道咸甜鲜。 教您潮州卤水豆腐怎么做,如何做潮州卤水豆腐才好吃1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5. 再放入炸好的豆腐炖半小时;
6. 起锅前撒上葱花即可。 潮州卤水豆腐的制作要诀:1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
第2个回答 2022-02-12
自制卤水豆腐
步骤 1
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黄豆泡一晚
步骤 2
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打碎,滤网过滤一遍,纱布过滤一遍,以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍,结果成品豆渣口感,所以宁细勿粗。
步骤 3
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大火烧开,撇去泡沫,时不时的搅拌一下防止糊锅,小火加热煮6分钟,其实中小火都行,只要煮熟别糊锅底就行。
步骤 4
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煮熟后关火,不用盖锅盖啊,冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水,温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮,对就是好吃的油皮,用手抓中间一下子抓起来,或者用根长筷子一下子挑起来不断,这个时候就差不多了。
步骤 5
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开始放卤水,用汤匙一勺一勺搅一下,再来一勺,再抖着撒上搅拌一下,直到用完卤水,这个时候基本上豆花已经出现了
步骤 6
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盖上锅盖,等20分钟,打开锅盖,就会发现淡黄色的清水和豆花香。
步骤 7
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找个模具或像我这样用个蛋糕模具,大盆里放上个支撑的东西,上面放个篦子,我用的是多星电饭锅的篦子,用纱布包着豆花,上面放上重物压,喜欢老一点压个2小时,嫩的压了一个小时
步骤 8
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吃吧,喜欢切方块上面倒酱油微波热一下吃,豆腐卷也不错,小葱拌豆腐也不错,白菜豆腐包也不错。
步骤 9
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或是一碗豆花,切个葱花加个酱油醋香油辣椒油花椒油,加个虾皮榨菜丁皮蛋丁,你说流不流口水吧。本回答被网友采纳