33问答网
所有问题
蛋挞为啥不上色
蛋挞为啥不上色为毛不上色呀 蛋挞液烤出来有点散不细腻
举报该问题
推荐答案 2018-06-07
蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水,上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1。也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://33.wendadaohang.com/zd/h0RPR5BPRc004BWhBd.html
相似回答
蛋挞不上色
是
为什么
答:
蛋挞不上色的原因大概有几种。
第一种是烤的时间不够长
。在蛋挞的模具刷完油之后,把蛋挞的主体食材倒进去,然后面上再放一层蛋黄,打的发泡,这样上下两层都有东西,而且是分隔的,需要烘培的时间也不相同,烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色,也就是对时间的控制。第二种是蛋挞本身食材的,问题。
蛋挞为什么不上色
?蛋挞不上色是什么原因?
答:
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的,鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋,整个的鸡蛋中主要成分是水,所以上色非常困难
。您自己打开鸡蛋就知道了,蛋黄是的蛋白是透明的···而商用的(比如肯德基,莉莲蛋挞,澳门马佳列这种)都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。如果要降低成本...
蛋挞为什么没
有焦糖色?蛋挞怎么做才有焦糖色?
答:
温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来
。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。通俗讲就是上色焦点。你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖,缺一不可。并且炉温面火底火175摄氏度下,烤制35-45分钟。蛋挞怎么做才有焦糖色 想...
大家正在搜
烤蛋挞一直不起焦糖色
蛋挞鼓起来了却没有焦糖色
蛋挞液为啥不上色呢
烤蛋挞表面不上色是什么原因
考蛋挞为什么不上色呢
蛋挞没有焦糖色可以继续烤吗
为什么烤出来的蛋挞不焦
蛋挞表面不黑什么原因
蛋挞怎么烤才有焦黄的
相关问题
蛋挞为什么蛋液不上色皮糊
蛋挞为什么不上色 葡式蛋挞如何上色
看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
德式蛋挞有时候烤不上色
为什么每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟
我烤的蛋挞液不上色是怎会是?外壳都糊了蛋挞液还是没有黑斑那样...
微波炉可以做什么美食?求推荐。