蛋挞为什么蛋液不上色皮糊

Question

如题所述

Answer 1

1、蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
2、皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。

Answer 2

首先 蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是黄色的 蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋 蛋白比蛋黄是约等于2：1 也就是一个鸡蛋里面 2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。

第二个问题 皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话··降低底火温度喽本回答被网友采纳

Answer 3

你要用蛋黄旧会上色了，烤箱的温度不对把