第1个回答 2019-11-13
马肉的食疗作用：
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
与马肉相克的食物：
马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。
马肉的营养素含量：
热量
(122.00千卡)
蛋白质
(20.10克)
脂肪
(4.60克)
碳水化合物
(0.10克)
胆固醇
(84.00毫克)
维生素A
(28.00微克)
硫胺素
(0.06毫克)
核黄素
(0.25毫克)
尼克酸
(2.20毫克)
维生素E
(1.42毫克)
钙
(5.00毫克)
磷
(367.00毫克)
钾
(526.00毫克)
钠
(115.80毫克)
镁
(41.00毫克)
铁
(5.10毫克)
锌
(12.26毫克)
硒
(3.73微克)
铜
(0.15毫克)
锰
(0.03毫克
鉴别牛肉和马肉方法如下:
(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕
红色或苍红色.
(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌
纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.
(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质
地较脆,嫩度较强,韧性较差.
(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈
大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.
（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。