牛肉和马肉的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

鉴别牛肉和马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕红色或苍红色.(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。]

Answer 2

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下。
从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色。
从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。本回答被提问者采纳

Answer 3

(1)看颜色:牛肉淡红色,马肉呈深红色(2)看切面:牛肉切面颗粒感不明显;马肉非常明显.(3)看嫩度:牛肉嫩度差;马肉嫩度强.(4)看脂肪:牛肉脂肪呈白色大理石状;马肉脂肪呈黄色.(5)闻味道:牛肉有膻味，马肉无明显气味。]

Answer 4

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。

Answer 5

你好！牛肉：牛肉的肉质呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。马肉最大的特点是，几乎全是瘦肉,纤维较粗， 看上去很明显的。谢谢！]