怎么区别牛肉和马肉？

Question

请问怎么区别牛肉和马肉？先谢了！

Answer 1

牛肉和马肉的区别如下

1、味道不同

牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。

2、色泽不同

牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

3、嫩度不同

牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。

牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-马肉

Answer 2

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。

Answer 3

你好！

牛肉：

牛肉的肉质呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

马肉最大的特点是，几乎全是瘦肉,纤维较粗， 看上去很明显的。

谢谢！

Answer 4

鉴别牛肉和马肉方法如下:
(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕
红色或苍红色.
(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌
纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.
(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质
地较脆,嫩度较强,韧性较差.
(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈
大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.
（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。本回答被提问者采纳