并不是说这些动物的肉真的就是臭的，或者说有毒，只是出于人道主义色彩，在农民看来这些动物就是自己的好帮手，所以不忍心吃罢了。
过去，农村有人会养一些大牲畜，如马、骡、驴、牛，这是很常见的。因为这些动物可以帮助农民做很多农活，让农民在耕作和劳动中省下很多东西。但是，这些动物会生病和死亡，所以当它们不能继续帮助农民分担农业劳动时，它们基本上会被杀死。为什么马肉会发臭？
驴肉很好吃。它应该被很多人吃了。农村有句俗语，“天上有龙肉，地上有驴肉”。驴肉可以和龙肉相提并论。我们可以看到人们对驴肉的赞美。驴肉的味道被许多人所认识。驴虽然也是一种大牲畜，但与马、骡相比，驴在农民心目中的地位并不高。比如，很多人常说“懒驴身上有很多粪便”。由此可见，驴子是相对懒惰的动物。农民对这种懒散的动物有点“鄙视”，所以杀驴吃肉并不可惜。
每一句谚语都有相关的很多小故事和一些不为人道的小心思，但是都是无伤大雅的，很多看起来很荒谬的谚语和以前的风土人情结合起来都会变得更好理解一点。
大家都知道中国的饮食文化博大精深，许多的食材都可以做成一种美食。随着生活水平的提高，在生活中平时想吃点什么，也基本上不是什么问题了。
在过去一年都难得吃上几回的肉类，在如今那都不算事了。在做肉菜时，不同的肉做法不同，口感也不同，吃肉的讲究是很多的。在农村流传着有这样一句俗语“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”，今天就来说说为什么农民不吃骡子肉。
这里说的臭马肉是说马肉不好吃，并不是说马肉臭，只是肉比较的“柴”而已，而是马肉很柴，肉质粗糙不好吃。而驴肉却非常好吃，但是宁死也不吃骡子肉，在以前穷日子的时候，农村的骡子可以下地干活，是一个农家的功臣。所以，宁可死了也不能吃这样一个劳苦功高的骡子肉。
在以前的农村家庭中，如果能养起一匹大马，可以说是好人家了。而且马不仅能耕种田地，还能当交通工具，能做的事物很多。等到马老想杀吃肉的时候，马的肉质就更加的粗糙，也很柴了。
“天上龙肉，地下的驴肉”这句谚语相信大家都知道，意思就是驴肉是地下最好吃的肉类。从古到今，驴肉都被誉为是最美味的食物，对于生活条件提升的今天，驴肉已经不是餐桌上的上等美食，但它流传下来的美味却是经久不衰的。
众所周知，骡子是马与驴杂交而生的一种动物，结合了驴与马的优点，能干活是最主要的一大特点。农民认为吃骡子的肉对繁衍后代不好，所以就不去吃这个肉。还有就是骡子为农民们生产、生活带来很大的帮助，不舍得杀掉吃肉。所以，就有了流传至今的 “臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”。
看到这里大家都知道了为什么农民不吃骡子肉了吧！
因为美食特别多，不管是哪里的动物都可以做成一道美食，但是在当时那个时代是特别贫穷的，所以对于吃的方面也没有什么过多的讲究，家里都会养一些家禽来供自己食用，而且在那个时代也会去养一些动物来帮助我们做农活，这样就不会让我们更劳累了，但是动物在生长中，出现了生病以及不能干农活的时候，都会把它给处理掉。
马肉其实并不是像这句话里所说的那样臭，主要是为了防止有人偷马来吃，毕竟当时的那个时代，养一匹马钱是非常贵的，这也是当时人们的心理，其生马肉是可以吃的，但是它的肉口感会特别的不好，因为马主要是它的运动量大，所以他身上的肌肉就会特别的多，吃起来就特别的不好嚼碎。
所以人们就不敢吃。还有就是因为人的心软，虽然它不能生育，但是它也有优势的，这种动物吃的又少，而且干活能力特别的强，也不会有一点的怨言，所以当时的人们认为它能陪伴我们这么多年，给我们做了那么多工作，让人们就会不忍心，并且这样的动物做了好多年的农活，肉口感也不好。但是对于现在来说，这些肉都可以买到，但是在市场上卖骡子肉的就特别的少，几乎没有，这可能也是因为受到了影响。
“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”什么意思？人们为何不吃骡子肉