食品工艺学原则

Question

如题所述

Answer 1

食品工艺学是指将原材料进行合理的加工、添加剂调配、经过工艺处理等一系列流程，制成具有特定形态、组织、质量和口味等性质的食品。在制作过程中需要遵循一些基本原则以保证食品的品质和安全。

1. 原料选择

选用新鲜、无污染、品质优良的原材料是制备高质量食品的前提。优质原料可以使得食品制备后具有好的口感，在食品加工中控制缺陷的同时最大化了保留了食品中的营养成分。

2. 工艺流程设计

合理的工艺流程可以消除不良因素对食品质量的影响。工艺流程应当确保在杀菌传热方面的设施和效率良好，同时保证糖类、蛋白质及脂肪等成分会被恰当地处理。全面检查并优化工艺流程，以确保制品的一致性。

3. 添加剂的适当使用

添加剂是一种常规的生产手段。在满足特殊需求时，正确认识添加剂的属性起到至关重要的作用。应确保添加剂的选择和使用是符合相关法规要求的。其中，最常见的食品添加剂有甜味剂、色素、防腐剂等。

4. 杀菌方式

制作高质量的食品需要充分杀菌以消除致病微生物和毒素。我们通常采用高温杀菌（比如利用管式灭菌器、封口杯公司等），上述操作会大幅度降低致病微生物和胆固醇的含量。

5. 管理食品加工过程

对于食品工业中每一项工艺加工都应进行标准管理，制定相应的流程、技术资料、纠错措施及对应的设备购置和运行维护，同时建立相应的出场记录本以及随时追溯化分析记录。

总之，了解上述的原则可以帮助我们提高食品制备的安全性和品质，在设计或维护食品加工生产线时也可以更好地考虑重要的因素和要素，使其达到更为理想地生产效益 。