采摘来自优越的自然生态环境和高海拔优异气候茶园的优良茶树品种鲜叶，并结合白茶标准化的正常加工工艺，实时把控好白茶萎凋过程中的温度、湿度、通风条件等制茶条件，使茶叶中的内含物质发生缓慢的氧化作用，形成白茶独特的优异品质，还要经得起岁月积淀、品质醇化的白茶，才称得上好白茶。那该如何辨别真假老白茶呢？下面我就从外形和内质（汤色、香气、滋味、叶底）方面，具体说一说两者品质特征区别：
一、外形
真正老白茶（饼），色泽均匀，润泽度好，茶饼外形平整、松紧适度，饼香陈香纯正；假老白茶（饼），色泽暗沉、无光泽，茶饼外形欠平整、较粗松或过紧，香气不纯正。
二、汤色
品质好的老白茶（饼），茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣质老白茶（饼），虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽，但可溶性的有效内含物质转化不足，茶汤色泽较同年份的真正老白茶（饼）要浅，且浑浊暗淡。
三、香气
真正老白茶（饼），香气纯正，无异味，陈醇香浓郁持久，会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香；假老白茶（饼），由于做旧工艺，霉味明显，基本没有任何茶香可言。
四、滋味
真正老白茶（饼），滋味醇厚、甘爽，口感顺滑，茶汤入口有绵柔感和甜感，有陈韵；假老白茶（饼），由于其压制原料采用做旧工艺做色，未让茶叶按其正常的存放方式进行醇化，即茶叶内含物质并木有得到充分的缓慢氧化过程，所以假老白茶（饼）呈现的滋味欠清爽，夹涩味和陈水气味，汤水淡薄。
五、叶底
真正老白茶（饼），叶底鲜亮有活力，手捏茶底时，叶片有韧性，且叶脉或茎脉走水清晰；假老白茶（饼），叶底则黑暗无活力，手捏茶底时，叶片有腐烂感，叶片无韧性，且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。
做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。做旧茶，是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。