皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢？
皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易，只必须割开随后浇上料汁就可以服用，除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃。
但是，它在全部凉拌菜中，都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎，但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋，一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别，那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？
皮蛋的制作关键用的是石灰粉，这一好多人很有可能都懂，可是，也有其他的多种调料基本上非常少许多人会掌握，配制不一样、下料轻和重的差别，及其所必须制作时间的长短不一样。
都是会使最后做出来的皮蛋拥有不一样的颜色，最主要的便是深褐色和黄色，那样，下料重得话，颜色就非常容易变深变黑，下料轻，则当然较为浅，大部分呈黄色，那为什么会有下料轻和重的差别呢？没想到，这和蛋的类型也是有非常大的的关系。
制作皮蛋常用的蛋可以是鹅蛋，也可以是生鸡蛋，尽管全是最一般的家蛋禽，可是，他们或是存在着较大的差别，最主要的反映是在鸡蛋壳上，鹅蛋的鸡蛋壳相比于生鸡蛋而言，由于更厚一些，因此材质也比较坚固，因此在制作皮蛋的情况下。
需要用较重的料才好完善和进味，而且必须“腌渍”的时长还会比较长，大家较多看到的五香皮蛋，基本上都是用鹅蛋制作的，而用生鸡蛋制作皮蛋常用的料就得轻的多，从而无需“腌渍”很久，一般在一个星期上下也就差不多了，除此之外，如果用鸡蛋制作皮蛋得话，还会由于他们个人的差别，通常一起做出来的，也会出现黑也有黄，但是一般黑色的会相对比较多一些。
即然知道黑皮蛋白心皮蛋发生的缘由，也就不难猜测，黑色的皮蛋自然会更美味一些，它用材多进味深，香气还会更为浓厚，反过来，黄色的皮蛋不但香气小，并且，通常生石灰粉的气味还会继续尤其突显，因此，在选购皮蛋的情况下，选择鹅蛋制作的皮蛋通常就没什么不对。
但是，皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋，吃了还会影响到人体的身心健康，那样，到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！
最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝，随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变，此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；
随后能用手拿起晃一晃，没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得，而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性，那样是比较好的。
最终，如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下，也有显著的鲜美口味。
就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似，只不过黄早已彻底凝结，那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显著出现缩水发硬，这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康，就不要买了。
2两种皮蛋只是在口感上有所差异，如果喜欢重口味一点的朋友可以选择黑色皮蛋，喜欢清淡口味的朋友则可以选择黄色皮蛋。在买的时候也可以询问清楚，不要买错了。而且可以根据用途来买，这样做出来的皮蛋也更加美味。
二来，根据腌制的方法不同，所出来的皮蛋颜色也会有差异，比如像我们有时买的五香松花蛋，里边不止有石灰、土泥、草木灰等这些必须材料，还会在腌制的灰泥中参入松柏枝、以及各种的香料，可能下料重、味道浓，再加上为了让其入味，会延长腌制的时间，所以制出来的皮蛋往往都会比较黑，然而，要是只用了最基础的材料来腌的话，另外腌制的时间短，颜色就会浅，甚至是用鸭蛋也能做出黄色的皮蛋来，相对来说，黑色的皮蛋味道往往会更好。