亨饪原料品质鉴定基本标准是什么

Question

如题所述

Answer 1

(一)原料固有的品质

它包括营养价值、口味、质地等指标，也就是原料本身的使用价值。使用价值越大，品质就越好。这同原料的品种、产地有密切的关系，对原料固有品质的了解和掌握，必须建立在运用现代科学检测手段的基础上，还必须通过长期对原料运用的实践才能逐步达到。

(二)原料的纯度和成熟度

这是反映原料品质重要的感官标准。原料的纯度高，成熟度恰到好处，品质就好。其中成熟度是否恰到好处，同原料的饲养或栽培时间、上市季节有密切的关系。不同原料的成熟度有不同的衡量标准。

(三)原料的新鲜度

新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。存放时间过长或保管不当，会使烹饪原料新鲜度下降，甚至引起变质。这些变化一般都会从外观上反映出来，我们可据此判断其品质的优劣。