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老面纯碱馒头一斤面多少碱
有谁知道
纯碱馒头
的做法与配方吗
视频时间 00:26
如何才能够知道
老面馒头
加的大
碱
刚好,做出来又白又泡软?
答:
老面
的加
碱
量。一般来说,500克
面粉
加5克碱。但还是要根据季节温度的变化,防止出现 "跑碱 "现象。冬面团发酵不到位,500克面粉加4克碱的效果差不多。夏天的面团,发酵正常,速度快而饱满,500克面团,至少要加6.5克碱;春秋季节,500克面团加碱5克。现在随着社会的发展,
馒头
、包子与酵母相比,...
50
斤面粉
,老窖发面,需要
多少碱
?
答:
老面馒头
也叫起面馒头,这个大家都爱吃,有嚼劲是老面大
碱馒头
真正的馒头味,咱们自己在家做时,总是控制不好碱的用量,下面我就详细说下老面馒头如何加碱,加多少合适?在做家常老面馒头时,一般是500克面团加1.5克食用碱。咱们这500克面团是发好的面团重量,不是500克干面。碱是易溶于水,先准备...
老面馒头老面
和
面粉
比例?
答:
辅料:食用
碱
2g 步骤一:原料 步骤二:
老面
提前泡开,加入
面粉
中。步骤三:和成面团 步骤四:放置温暖处发酵到二倍大 步骤五:食用碱放到案板上 步骤六:发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加,碱用水调开揉到面团里也可以)步骤七:下剂 步骤八:揉成
馒头
步骤九:醒十几分钟 步骤十:温水下锅放...
老面
发的面做
馒头
怎么放
苏打
,比例
多少
?
答:
或用手揪断面听声儿,发出的声音比较干脆也说明
碱
量合适。3、用蒸锅加适量冷水在灶上备好,把对好碱的面揪成均匀的剂子,揉成
馒头
。湿屉布铺屉上,把馒头放上面,注意之间留有空档,加盖。4、大火烧开锅里的水时计时,一般大小的馒头再蒸25-30分钟就熟了。关火后打开盖要晾晾,馒头再下屉。
老面馒头
如何兑
碱
粉,
答:
用料 老面酵头(面引子/面肥)中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱/小
苏打
1克 食用油 1汤勺 北方
老面馒头
的做法 制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发...
一斤面粉
放
多少
改良剂
答:
记得采纳啊 问题二:一斤面粉放多少改良剂 万分之三。
一斤多少
你可以算一下 问题三:做
馒头一斤面粉
需要加多少酵母改良剂。谢谢 将发酵面(
老面
)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般...
老面馒头
的做法和配方比例
答:
老面馒头
的做法步骤:步骤1:盐、糖、老面放面盆里备用 步骤2:加入清水搅拌成絮状静置2分钟 步骤3:揉成光滑的面团 步骤4:发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和
面粉
的时候加点酵母进去,促进发酵 步骤5:食用
碱
用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水 ...
老面馒头
答:
②酵头加490g中筋
面粉
、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用
碱
排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小
苏打
,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大
馒头
,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
老面
加
碱
标准
答:
相对于用酵母菌直接发面蒸出来的馒头,就不能称之为
老面馒头
,老面在保存的过程中,往往会有乳酸菌的存在,发的时间比较长就会有独特的酸味出现,所以用老面蒸馒头的时候,需要加入
碱
来中和其中的酸味。怎么用老面蒸馒头?将和好的面发酵好之后,紧接着进入了揉制阶段,这个时候发酵好的面团闻起来会有一...
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