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老面纯碱馒头一斤面多少碱
老面馒头
放碱的比例 蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适
答:
④嗅味法 我们将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团用碱是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有面碱味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。
老面馒头
放碱怎么把握用量 由于
纯碱
和食用小
苏打
都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的...
做老酵
馒头
20
斤面粉
放
多少碱
答:
这个没有标准比例,因为有很多不确定因素,如老酵发酵时间长短,环境温度,气候变化等,都会影响到放碱的多少,一般根据
一斤老面
3克碱,还要根据实际情况适当增减,都是根据个人经验判断放
碱多少
老面馒头
十
斤面粉
需要放
多少碱
答:
老面馒头
,十
斤面粉
需要37到43克
碱
中和。老面馒头的做法步骤:1、面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟。3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖。饧发。5、...
做
老面馒头
的时候要放一些
碱
,放碱的比例是
多少
?
答:
用这种方法发面需要用
纯碱
、食用小
苏打
来中和;用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构;另一方面能中和面团里的酸味,在中和酸碱过程中会次加入200克干
面粉
揉进面团中,我分了三次加入,揉到面粉不粘手就ok了。需要注意:从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏,使
馒头
营养价值...
老面馒头
怎样看
碱
适量
答:
老面馒头
的做法步骤:1.
面粉
450克,糖一点,混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...
老面馒头
的
面碱面
的比值
答:
手工
碱面馒头
馒头引子:
面粉
200克,碱面 5克, 水 适量 馒头主料:面粉1500克, 碱面11.5克,水适量 手工碱面馒头的做法:先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候,活好的
面粉
浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏。酵面发酵好...
蒸
馒头
如何配
碱面
答:
要看做
多少馒头
,才能决定放
多少碱
面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通
面粉
)100克、温水(30-40度)250克、面肥(
老面
)400克、食用碱粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4...
做
老面馒头
如何确定
碱
的用量?记住3个方法,
馒头面
香味十足
视频时间 03:23
一斤面粉
放
多少老面
做
馒头
?
答:
一斤面粉放
多少老面
做馒头?平时我们在家蒸
馒头一斤面粉
放老面也不过一两面,我们在家说老面叫酵子,蒸了馒头丢下一块做酵子,它是湿的,哪块面有一两半,现在说这叫老面,老面多了蒸出来的馒头有老面味,不好吃,一斤面最多就是一两半湿面,这样蒸出来的馒头好吃,就这样吧好了不说了,...
老面馒头
是和面的时候直接加入碱还是和好面后加入碱,加
多少碱
答:
和面时放面引子(面头,老肥),面发起来后加铺面放水
碱
,搋面,揉面,醒面,嗅一嗅,闻一闻有酸味再放水碱,如果碱多了,就放白醋。酸碱中和。希望帮到你。
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