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老面纯碱馒头一斤面多少碱
蒸
馒头
如何配
碱面
答:
要看做
多少馒头
,才能决定放
多少碱
面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通
面粉
)100克、温水(30-40度)250克、面肥(
老面
)400克、食用碱粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4...
老面馒头
500克
面粉
,应该放
多少
克
碱
呢?
答:
老字号馒头只有北方人做,北方人做馒头喜欢用高筋粉,这样做出来的馒头筋道且容易平整。但
老面馒头
的灵魂是老面,不是
面粉
类。首先做小面,需要用酵母,用温水把老酵母融化,然后加入面粉,面粉不能一次加入,需要分批加入,间隔2小时,整个过程需要13个小时才能做好。然后做好小面,按照水、面粉、
碱
的...
老面馒头一斤面
里面要放
多少
食用
碱
呢?
答:
这个量是不固定的,只能凭经验,
老面馒头
加
碱
在为了中和发酵产生的酸性,但是老面的量不同,发酵时间、温度等条件不同,酸性的大小都不同,所以需要加入的碱也不一样,只有你自己多做几次后慢慢摸索。
老酵母
馍馍
怎么放
碱
合适?
答:
我是一个地地道道的农村长大的孩子,我们这里主要就是以面食为主,
馒头
可是我们生活中不能少的,一天不吃就觉得少点什么,小的时候没有发酵粉,泡打粉等,都是用
老面
来发酵,妈妈每次蒸馒头都要留下一块面,我们这叫“扎头”,用作下一次发面用,老面发酵就要放
碱
,现在虽然有了酵母,但是我妈妈她们...
老面纯碱馒头
怎么做
答:
自制加
碱老面馒头
最香又健康 主料
面粉
:1000克。辅料水:500克。面肥(老面):50克。碱:20克。1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2,面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面(如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少)。3,继续加碱...
老面馒头
放碱的比例 蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适
答:
④嗅味法 我们将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团用碱是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有面碱味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。
老面馒头
放碱怎么把握用量 由于
纯碱
和食用小
苏打
都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的...
老面馒头
的配方,放
碱
的大至分量!
答:
10
斤面粉
/ 30克 左右 根据环境因素而定 把
碱
放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面
是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成
馒头
做好后等 10-20...
老式
纯碱馒头
做法和配方 老式纯碱馒头做法和配方介绍
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
老式
纯碱馒头
做法和配方
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
冬天蒸
馒头
怎么放
碱
?
答:
(同时还做了几个花样馒头) 7.蒸锅里一次性加适量冷水烧开,笼屉上刷油放入馒头生坯隔水蒸十分钟,关火虚蒸五分钟。 8.蒸熟的馒头。 在做发面馒头时,有的朋友喜欢放
碱
,但是由于四季气温的不同做
馒头面
可能造成发酵不好,下面我分享一下我冬天做馒头的技巧。 首先和面之前先用40左右度的水加入碱,冬天加碱的量...
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