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老面纯碱馒头一斤面多少碱
老面馒头
放
碱
比例
答:
4、做
馒头
:将前一天发酵好的
老面
酵头与
面粉
500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、加
碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
做
老面馒头一斤
要放
多少
小
苏打
?
答:
要放3-5克
老面馒头
放
碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
4、做
馒头
:将前一天发酵好的
老面
酵头与
面粉
500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、加
碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
老面馒头面
和
碱
的比例
答:
通常
老面馒头面
和
碱
的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度。
做
老面馒头一斤
要放
多少
小
苏打
?
答:
做
老面馒头
一般不需要放小
苏打
,因为老面已经发酵过程中产生了足够的二氧化碳,可以让面团膨胀发酵。如果非常需要在制作过程中加入小苏打,建议控制在1-2克左右,过量的小苏打会影响面团的口感和营养价值。但是请注意,怀孕期间要谨慎食用过多添加剂的食品,建议以新鲜、天然的食材为主。
老面
发
馒头
加
碱
的技巧
答:
老面馒头
放好
碱
,关键在于
面粉
和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头
,十
斤面粉
需要放
多少碱
?
答:
老面馒头
每0斤发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入
面粉
和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
蒸
馒头
要放
多少碱
?
答:
碱面
的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用
老面
和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多,
一斤面
只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了,发面会发黄,而且做出来的
馒头
也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味,做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量,还要注意...
冬季用
老面
蒸
馒头
时应放
多少碱
答:
蒸馒头加
碱
是因为你做的是
老面馒头
。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往...
你好 请问做
老面馒头
的面和
碱
的比例是
多少
啊 能否交流下经验_百度知 ...
答:
把面分成4等份,加入不同的
碱
量,蒸完看效果就知道了。不过每次发的情况不同、面量不同,会有些调整,需要积累经验。能定量的都定量,减少变数,比如面的总量、水量、温度等。参考资料:http://zd.haommm.com/q66477255
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