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醋酸菌制作食醋的原理
醋的
特性分类和妙用有哪些?
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。(2)以...
求一些果酒果醋的资料
答:
(4)果醋的
制作原理
? (1)
醋酸菌
形态 1).从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型。(醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是) 2).应用:
食醋
、果醋 (2)果醋
制作的原理
, 醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行...
家庭怎样做
醋
答:
6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的
醋酸菌
膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。家庭
制作食醋的
步骤及
原理
如下:...
食醋
工业常用和常见的
醋酸菌
有哪几种
答:
在工厂,为了提高产量和质量,避免杂菌污染,一般采用人工纯 接种的方式进行发酵。由于
醋酸菌
种类不同,其对酒精的氧化能力也有差异。在实际生产中,选择菌种是很重要的工作,最好选用氧化酒 精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好的菌种。在
食醋
生 产中,常见的有纹膜醋酸菌(A.aceh )、许氏...
食醋的
民间
制作
方法
答:
3.加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中
醋酸菌
繁殖生长,自然醋化。4.成品着色:通过坛内...
现在市面多是醋精勾兑的食醋,本人想自己
制作食醋
,如何制作?
答:
3.加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中
醋酸菌
繁殖生长,自然醋化。4.成品着色:通过坛内...
白醋是怎样制成的?
答:
含有
醋酸的
调味品,有酸味,一般用米、高粱作原料发酵制成,也可用酒或酒糟发酵制成。食醋主要分为两大类,一类是酿造食醋,一类是配制食醋。所谓的酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而
制作的食醋
;配制食醋主要用一部分酿造食醋添加一些食用
乙酸
食用冰醋酸来调配而成的食醋。不管你是...
食醋的
发明是什么颜色的?
答:
最初都是白醋,当然也不是现在的白醋,是一种淡黄色的。后来,历史上有过几次禁酒令,为了把醋和酒区别开,所以就给醋加了焦糖色。醋一般是用粮食经
醋酸菌
发酵得来的,红
醋的
颜色是在发酵中得来的和后来加入的焦糖色。白醋是在原醋的基础上经脱色得来的。其实相比较而言,还是红醋对人体更好。营养...
求
醋
生产的微生物群落演替,并说说栅栏因子都醋生产的影响
答:
3、醋酸发酵阶段。顾名思意,这是
食醋
生产的关键阶段,在这一阶段,是利用
醋酸菌
,把酵母菌利用糖生成的酒精转变为醋酸。醋酸菌是一类能够利用多种碳源(含碳有机物)产生醋酸,并利用这一过程中释放的能量生存繁殖的杆状细菌的总称。在醋醅中,醋酸菌是利用酵母菌产生的酒精作为碳源的。它是先把酒精...
醋酸菌
有利于
什么
的贮存?
答:
它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。[2]
醋酸菌
是一种原核生物,以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭
菌的醋
、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型,故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
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