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醋酸菌制作食醋的原理
液态发酵
食醋
是怎样酿造的
答:
制作
方法
醋的
原料和制作方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵...
食醋制作
方法
答:
食醋的制作
方法多样,主要分为以下四类:(1)传统酿醋:中国传统的酿醋原料以糯米和大米(粳米)在长江以南较为常见,长江以北则用高粱和小米。现代多采用碎米、玉米、甘薯等代替,过程包括蒸煮、糊化、液化、糖化,将淀粉转化为糖,再通过酵母发酵生成乙醇,接着
醋酸菌
促进乙醇氧化成醋酸。(2)果汁醋...
配
醋的
原料是什么?对人体有害吗?
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
醋
是怎么
制作
出来的?原材料
是什么
?为什么是黑的?
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
以乙醇为原料怎么生产
食醋
?比例是多少?温度控制在多少度?
答:
百度百科:
制作
方法 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成...
醋
中有哪些化学成分?
答:
自古以来,人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋,其基本
原理
和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、
醋酸菌
等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,醋酸含量达5%以上,...
醋
是怎么做的?为什么那么酸?
视频时间 00:44
说出
醋的
3种性质
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
...①曲霉 ②大肠杆菌 ③酵母菌 ④
醋酸菌
A.②③④ B.①②④_百度...
答:
使蛋白质水解成氨基酸。然后用酵母菌使糖转变成酒精。最后用
醋酸菌
使酒精氧化成醋酸。
食醋
生产就是这些菌协同作用的结果。故选C。哈哈,我也是在找这个题的解析呢,正好找到了,也传给你看看吧,希望对你有帮助哦!O(∩_∩)O哈哈~参考资料:google[DOC] 课题1 果酒和果醋的
制作
...
怎样
制作食用醋
答:
由于
醋酸菌
是好气性微生物,所以要不断地翻醅,在增加空气的同时降低醅温,每天翻醅一次。七天,醋酸含量达7-8%,即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时,然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
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